TIZNAO TRADICIONAL DE VALENZUELA DE CALATRAVA

TIZNAO TRADICIONAL DE VALENZUELA DE CALATRAVA

Hay comidas sencillas y fáciles de preparar.
"El tiznao" ofrece además una gama de posibilidades distintas a la hora de combinar sus ingredientes,
hay variedades que por sus características se pueden decir que son típicas de la cocina valenzoleña,
tales como,
"el revientalobos"
o revientapechos"

Ingredientes
para 1 ó 2 personas

Una cabeza de ajos,
Una cebolla pequeña,
150 gramos de bacalao,
8 guindillones secos,
1 guindilla picante,
2 tomates de bote,
¼ litro de agua,
½ vaso de aceite de oliva,
Sal
ELABORACIÓN

Preparación del Bacalao

- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- Sin embargo se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada, se lava bien el envase, se renueva el agua del envase y éste se vuelve de nuevo a la nevera
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- La carne del bacalao desalado debe quedar esponjosa
- Y ya estará lista para poder ser cocinada
- Pero hay que tener precaución con la sal,
ya que el bacalao sigue soltando sal mientras cuece
Si tienes mucha prisa
y solo como medida de urgencia hay otras formas (nada ortodoxas por cierto)
como colocarlo en un colador sobre un recipiente
y dejando correr un chorrito de agua fría unas 8 horas,
O desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 horas y cambiando el agua cada hora.

Preparación del plato

Una vez desalado el bacalao

Primeramente se asan
las guindillones
guindillas
en las cenizas de la lumbre,
siempre con mucho cuidado por que se queman con facilidad,

al mismo tiempo se asan también el bacalao
y los ajos.

En un recipiente se cuecen los huevos.

Una vez que todo está asado
y cocido
se mezclan todos los ingredientes.

Como orientación para los inexpertos podemos seguir este orden:

En una fuente honda picamos los guindillones y guindillas
en trozos pequeños

A continuación
añadimos la cebolla
que cortamos también en trozos menudos

Seguidamente troceamos
el bacalao,
los huevos
y los ajos
y añadimos el tomate

Le ponemos ahora el aceite
y le damos a todo una vuelta
para que quede todo bien mezclado

Sazonamos teniendo en cuenta que el bacalao suelta sal
y añadimos el agua que tiene que estar muy caliente

Si a la vez se está cocinado una comida caldosa
se puede sustituir el agua por el caldo