ALBÓNDIGAS DE BACALAO TRADICIONALES DE TRÉBAGO

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ALBÓNDIGAS DE BACALAO TRADICIONALES DE TRÉBAGO

Ingredientes:
para 4 personas

½ Kg de bacalao seco y salado
1 Patata mediana
2 huevos
Ajo
perejil
Miga de pan

Para el caldo:

Cebolla
Pimiento rojo
Ajo
Almendra
Perejil
Azafrán y pimienta molida
ELABORACIÓN

Preparación del Bacalao

- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- Sin embargo se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada, se lava bien el envase, se renueva el agua del envase y éste se vuelve de nuevo a la nevera
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- La carne del bacalao desalado debe quedar esponjosa
- Y ya estará lista para poder ser cocinada
- Pero hay que tener precaución con la sal,
ya que el bacalao sigue soltando sal mientras cuece
Si tienes mucha prisa
y solo como medida de urgencia hay otras formas (nada ortodoxas por cierto)
como colocarlo en un colador sobre un recipiente
y dejando correr un chorrito de agua fría unas 8 horas,
O desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 horas y cambiando el agua cada hora.

Nota:No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran más en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedará bien.

Preparación del plato

Una vez desalado el bacalao

Se pone a cocer el bacalao y se retira cuando empieza a hervir. Se reserva el caldo y se escurre bien.
Una vez cocida la patata, se pasa por el pasapuré y se mezcla con el bacalao bien desmenuzado, procurando en este momento quitar las espinas que puedan quedar. A esta pasta se agregan el ajo (1 ó 2 dientes) y el perejil picado. Posteriormente se añaden las dos yemas y se mezcla bien. Después se incorporan las claras de los huevos batidas a punto de nieve y, por último, un poco de miga de pan, hasta conseguir una pasta suave.
Se hacen las albóndigas, se rebozan en harina y se fríen.

Caldo:
Al caldo reservado anteriormente se añade cebolla picada, pimiento rojo y un molido de ajo y se pone a cocer.
Se deja el tiempo necesario para que se haga la cebolla
Se incorporan:
las almendras picadas,
el perejil,
una pizca de azafrán
y pimienta molida.
Por último se añade un poco de harina desleída en agua fría para que adquiera un poco más de consistencia.

Se añaden las albóndigas al caldo y se da un hervor todo mezclado.

Y listas para comer

NOTA:
Para moldear las albóndigas yo tengo unas especies de tijeras que en lugar de las dos partes que cortan tienen dos semiesferas.
Para moldear las albóndigas se llenan estas dos semiesferas con la masa de las albóndigas y un poco más
Se aprieta y las albóndigas quedan hechas
El sobrante de la masa queda fuera y se recoge para añadir al resto de la masa.
Tienen las dos semiesferas un agujero cada una para poder empujar la albóndiga, ya moldeada, y para que salga en perfecto estado.

De ahí a la cazuela