CALDO QUEMAO ALMERIENSE

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Ingredientes:

Para 6 Personas.

• Aceite
• Sal
• Dos dientes de ajo
• Dos pimientos secos
• Seis o siete cominos
• Una cebolla
• Tomates
• Dos pimientos verdes
• Bacalao seco

ELABORACIÓN

Preparación del Bacalao

- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- Y ya está listo para poder ser cocinado

Preparación del plato

Se fríen dos dientes de ajo y dos pimientos secos, bien majados con sal y seis o siete cominos, para luego sacarlos a mortero.
Con el mismo aceite se prepara un sofrito con una cebolla bien picada y tomates maduros.
Se pone a cocer el bacalao en una cazuela -recomendamos que el pescado sea raya, pero su defecto puede por otro - junto con un par de pimientos verdes asados y pelados.
Para concluir se añaden a la cazuela el sofrito y el majado. Se deja todo a hervir tres o cuatro minutos más.