BRUCCI CON RAGÚ DE BACALAO SECO

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El Brucci es una pasta y como todas de raíz italiana

Como todas las pasta admite todas las verduras
Caldo de pescado
Un buen vino
y estragón
Muchos ingredientes
para un buen plato
sano y nutitivo
Porque el bacalao no tiene grasa
y el seco menos aún

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Ingredientes
para 6 personas

Preparación:
25 minutos

Cocción:
20 minutos

Dificultad:
Mínima

600 gramos de brucci
500 gramos de bacalao seco
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
harina para rebozar
pizca de estragón
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de caldo de pescado
500 gramos de zanahorias Baby
500 gramos de cebollitas francesas
500 gramos de guisantes congelados
sal
pimienta

ELABORACIÓN

Preparación del Bacalao

- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en
agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- Sin embargo se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada, se lava bien el envase, se renueva el agua del envase y éste se vuelve de nuevo a la nevera
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- La carne del bacalao desalado debe quedar esponjosa
- Y ya estará lista para poder ser cocinada
- Pero hay que tener precaución con la sal,
ya que el bacalao sigue soltando sal mientras cuece

Si tienes mucha prisa
y solo como medida de urgencia hay otras formas (nada ortodoxas por cierto)
como colocarlo en un colador sobre un recipiente
y dejando correr un chorrito de agua fría unas 8 horas,
O desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 horas y cambiando el agua cada hora.

Nota:
No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran más en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedará bien.

Preparación del plato

Una vez desalado el bacalao
1 -

Limpiar el bacalao desalado
Cortarlo en dados
Pasarlo por harina y sacudir el sobrante
Freírlo en aceite caliente
Sacarlo
Escurrir

Reservar

2 -

En el mismo aceite:
Freír el ajo
la cebolla
y la zanahoria
picados todos muy finos

Cuando empiecen a dorarse,
añadir el vino
y dejar que se reduzca a la mitad.

Sazonar con sal,
pimienta
y una pizca de estragón

Agregar el caldo,
las zanahorias Baby raspadas,
las cebollitas francesas pelada
y los guisantes

3 -

Cocer hasta que estén tiernos

4 -

Agregar el bacalao ya desalado a la cazuela
y dar un hervor a todo junto

5 -

Cocer el brucciel tiempo que indique el envase

Mezclar con el Ragú de bacalao

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