BUÑUELOS DE BACALAO SECO, TRADICIONALES DE LA SEMANA SANTA DE EXTREMADURA: MÉRIDA

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Unos buñuelos con bacalao, bacalao, no son unos buñuelos cualquiera y menos si detrás lleva la tradición de la Semana Santa de Extremadura, a cuestas, desde hace algunos siglos.
La Semana Santa es proclive a la penitencia y al bacalao, bacalao.
A la penitencia cada vez menos, porque el cuerpo ya no está acostumbrado a esas costumbres antiguas, pero al bacalao sí, aunque sea más antiguo

Ingredientes:

1/2Kg. de bacalao.
1/2Kg. de patatas.
3 cebollas.
3 huevos.
Aceite.
Sal.

ELABORACIÓN

Preparación del Bacalao

- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en
agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- Sin embargo se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada, se lava bien el envase, se renueva el agua del envase y éste se vuelve de nuevo a la nevera
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- La carne del bacalao desalado debe quedar esponjosa
- Y ya estará lista para poder ser cocinada
- Pero hay que tener precaución con la sal,
ya que el bacalao sigue soltando sal mientras cuece

Si tienes mucha prisa
y solo como medida de urgencia hay otras formas (nada ortodoxas por cierto)
como colocarlo en un colador sobre un recipiente
y dejando correr un chorrito de agua fría unas 8 horas,
O desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 horas y cambiando el agua cada hora.

Nota:
No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran más en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedará bien.

Preparación del plato

Una vez desalado el bacalao

Se cuecen las patatas junto con el bacalao en una olla.

Una vez cocidos,
se pelan las patatas
y se aplastan con el tenedor.

En una sartén se echa aceite,
yse fríe la cebolla.

Luegose echa la masa de la cebolla en un mortero
y se aplasta.

Se desmiga el bacalao
y se junta con la cebolla anteriormente aplastada.

A continuación,
se baten los huevos
y se echa en la masa.

Después se va cogiendo con una cucharada la masa
y se va friendo.

Se sirven calientes.