domingo, 24 de abril de 2011

APERITIVO DE BRANDADA DE BACALAO Y MANZANA

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Tiempo de preparación15 minutos

Ingredientes
para 4 personas
1 bandeja de brandada bacalao
3 manzanas golden
1 rama de canela
Sal
Azúcar
Agua

Ingredientes
para una brandada
de bacalao-100 gr. de leche
-50 gr. de crema de leche
-30 gr. de roux blanco (15 mantequilla y 15 harina)
-160 gr de bacalao seco y salado
-10 gr. de bacalao seco sin desalar
-pimienta negra del molinillo
-nuez moscada
PREPARACIÓNPreparación del Bacalao

- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- Y ya está listo para poder ser cocinado

Preparación del plato

PREPARACIÓN DE LA BRANDADA DE BACALAO
Una vez desalado el bacalao se prepara con él la BRANDADA
La elaboración de la brandada de bacalao consta de dos procesos muy importantes, el primero de todos y el más importante, es la elaboración del roux blanco y el segundo es el desalado del bacalao.

La importancia que recibe el roux blanco en esta receta se debe a que si este se cuece en exceso, variará su color llegando a ser un roux rubio, y el color final de la bechamel primero, y de la brandada después no será el deseado.

Empezaremos haciendo la bechamel, con los ingredientes siguientes: leche, crema de leche y roux blanco(mantequilla y harina). Calentaremos la leche y la crema de leche juntas, hasta que levante el hervor. Tenemos en este momento dos opciones, añadir el roux blanco frío o caliente.

Si el roux blanco está frío lo añadiremos cuando la leche esté caliente p ero si está fría el roux blanco lo tendremos que añadir caliente. Con el roux blanco conseguiremos hacer una buena ligazón en la bechamel. Para ello deberemos remover con una barilla hasta que el roux blanco se deshaga. Cuando lo hayamos logrado y no nos queden grumos bajaremos el fuego casi al mínimo para así cocer la bechamel durante 1 minuto. Pasado este periodo de cocción adicional, reservaremos la citada salsa y la enfriaremos.

Por otro lado y una vez tengamos el bacalao desalado, sin piel y sin espinas, trituraremos este con un turmix para empezar ahora sí lo que es el proceso de la brandada. Una vez tengamos el bacalao bien triturado añadiremos la bechamel y seguiremos triturando hasta conseguir una textura cremosa.

Podemos regularla nosotros mismos hasta que creamos que es la idónea, para el uso que le demos a esta brandada. Por ejemplo, si t enemos pensado utilizar esta brandada para relleno de canelones, la textura deberá ser consistente, o si la vamos a utilizar como relleno de unas lionesas esta deberá ser más líquida que en el caso anterior, pero un poco más densa, y por último en el caso de los profiteroles la textura deberá ser líquida para que se pueda escudillar con la manga pastelera sin tener que abrir la pasta choux.

Una vez conseguida la textura idónea de la brandada, salpimentaremos y aromatizaremos con la pimienta negra y la nuez moscada. Provaremos el preparado para determinar si el punto de sal es correcto. La sal juega en este momento un papel fundamental, ya que si su contenido es excesivo, deberemos aumentar la cantidad de bechamel, y un poco la cantidad de bacalao desalado, siempre que querramos obtener una textura similar a la originaria.

En cambio si apreciamos la falta de sal en el preparado, deberemos condimentar con el bacalao seco sin desalar, teniendo muchísimo cuidado de no excedernos de cantidad, ya que su poder de salado es muy grande.

Si añadimos bacalao seco sin desalar es imprescindible volver a turbinar la brandada.

Este preparado se puede guardar en frío. Se puede congelar perfectamente, siempre que este envasado al vacíoPreparación del platoPela las manzanas y sácales el corazón.
Corta una de ellas por la mitad en vertical, de las dos mitades haz unas láminas muy finas, extiéndelas en una bandeja de horno y gratínalas con un poco de azúcar para que se doren.
Con las otras dos manzanas haz dados pequeños y cuécelos con un poco de agua a fuego fuerte junto con la rama de canela, un poco de azúcar y un poco de sal durante 5 minutos; remuévelo para que no se pegue.
Saca la rama de canela y aplástalo todo con un tenedor como si fuese una mermelada.
Resérvalo.
Para servir este aperitivo coge 8 cucharas soperas (las más hondas que tengas), pon un poco de manzana aplastada dentro con la ayuda de dos cucharillas de café, la brandada encima y, finalmente, la manzana caramelizada, que deberás sacar de la bandeja con una pala para que no se te rompa.

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platnao


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AÑADIDO especial.AUTOAMPLIABLE

Decía Platón 
hace 2.400 años que:
"El castigo del hombre bueno 
que no se ocupa de cosas de política 
es ser gobernado 
por hombres malvados".

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Y a veces cambia minúsculas en mayúsculas
Como más arriba, escrito con minúsculas,Y a veces más o todo
OJO: GOOGLE ME MANIPULA, 
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NO TE LO PIERDAS
Youtube, 5 minutos
Políticos de España y Méjico, Iguales
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Real Madrid AUTOAMPLIABLE para los madridistashttp://www.blogger.com/blogger.g? blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=2063983045778385020 

Robos en la Sanidad de Cataluña
1a parte
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2a parte
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Los Ministros de ZP siguen viviendo a costa de sus víctimashttp://www.libertaddigital.com/opinion/editorial/retiro-dorado-del
-zapaterismo-a-costa-de-sus-victimas-64982/ 
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Tener un Alcalde del PSOE así. El Crucifijo se queda
http://www.youtube.com/watch?v=NUAd8N4eUKU
Porque no se actúa así contra casos como éste
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Roger dijo... Comentario de un lector
Pues eso, son una panda de ladrones. 
Los demás a trabajar, los que puedan,
 y a pagar impuestos
para que estos jetas vivan sin dar palo al agua.
Cadena perpetua para 
los terroristas políticos, 
ladrones
y corruptos,
y ni un solo beneficio penitenciario
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Fue mi cumpleaños (Creo que 70, no estoy muy seguro. ¿La edad?)

http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=6145163349914425352


- Sembrado-1
-  Sembrado-2


Los del PSOE no mueren, se siembran (Paulino Iglesias, y no Pablo)
Alguien sembró a Zapatero
Y nació un Alcornoque(7)
¡Que iba a ser!
¿Un Acebuche? (13)- Alcornoque y Acebuche
- Plantado 

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BORRASCOSO
22.4.2011 12:47h.
La ruina es la nueva pena de muerte.
Ya no existe el garrote vil, 
pero te matan de desesperación
dejándote en la ruina.
Así es nuestro régimen "democrático".
Se estaba mucho mejor con Franco,
creanme.
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Éste es el Rollo Macabeo TOTAL. AUTOAMPLIABLE
http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644
600973564161# /target=post;postID=786293168370221433
Éste es el Rollo Macabeo TOTAL. AUTO.AMPLIABLE
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ÉSTE ES EL ROLLO MACABEO PARCIAL
0 - 1934 ¿Revolución? Golpe de Estado - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=3887787576822924220 
1 - PSOE Chanchullos - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=6589404236035200436
2 - Corrupción PSOE, Felipe y Zapatero - http://maremagnum
dequisicosillas .blogspot.com.es/2012/06/famosos-por-sus-hazana-corruptas-que.html
3 - ZAPATERO SE ACUSA - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target =post;postID=8530556027515308350
9 - Paro de Zapatero y Felipe - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=9157726037352261221
10 - Nacionalismos - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=5781648914623023955
11 - Carrillo - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=6718440789693877303
12 - Juan Carlos y Corina http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=2374043952997318043
13 - Golpe o Revolución - http://nodulo.org/ec/2004/n032p10.htm
14 - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=5849254112905791755
15 - Política y Políticos - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=1983022322016810688
16 - Corrupción - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=829645999708711414
Censura 
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ANDALUCÍA
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PSOE
¿100 AÑOS DE HONRADEZ?
¡Ni 100 minutos seguidos!
© Arturo Álvarez Martínez – 2008
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Si te aburres asómate a la ventana y mira como llueve
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-L

1000 MANDAMIENTOS DEL PSOE PSOE
20 - MENTIRAS PODRIDAS DEL PSOE: (2850 AL 3.000 Y PICO)
SI LA VERDAD 
NOS HACE LIBRES
¿POR QUÉ ZAPATERO
NO ESTA ENCARCELADO?
¿Y Contando nubes?
¿O MENTIRAS?
¿O CUENTOS?
POR MENTIROSO. Otras mentiras-

16- http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=6772715932486235941

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NOTA :
Zapatero es tan listo que no sabe para lo que sirve un paraguas.
Bueno, si que lo sabe, en el contexto de lluvia.
Pero si lo trasladamos al concepto de crisis, Zapatero si sabía que estábamos en CRISIS, pero debía ocultarlo a los españoles para poder ganar las elecciones de 2008, que sí ganó, pero a base de MENTIRAS, algunas tan gordas que nos han metido en la UVI en la que estamos.
Por eso ha Zapatero HAY QUE METERLO EN LOS JUZGADOS y que los jueces decidan si es merecedor de ir a la cárcel o no.
Eso es DEMOCRACIA PURA y DURA
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Y esto tampoco tiene desperdicio

MORIR, ANTES, PORQUE ZAPATERO OCULTÓ LA CRISIS PARA GANAR UNAS ELECCIONES Y NOS LLEVÓ DONDE ESTAMOS Y LO QUE VIENE.
También se le podría meter en el juzgado por esto y que los jueces decidan
¿Los que han muerto antes DE TIEMPO
por causa de la CRISIS,
se lo podrían achacar a ZAPATERO,
como a Franco
se le atribuyen,
de parte del PSOE
los fusilados
por toda España?
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1))) -
CRISISyPAROyMALNUTRICIÓNyENFERMEDADySUICIDIO 

ZAPATERO Y EL PSOE HACEN AUMENTAR 
EL CONSUMO DE DEPRESIVOS 
UN 16%.
¿Y QUE MÁS?CRISIS

1 - OJO que muerde, porque el hambre y el paro matan
Crisis Paro, Malnutrición, Enfermedades y suicidios
-
2 - OJO que el paro enferma y mata
Crisis Paro y Enfermedades
3 - OJO que el que la escondió debe SER culpable de todo
Crisis y Paro
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