AJOARRIERO AHUMADO Y DESALADO CON CAVIAR

AJOARRIERO AHUMADO Y DESALADO CON CAVIAR

Ingredientes:

• 250 gr. bacalao ahumado
• 150 gr. bacalao desalado
• 400 gr. blanco de puerro
• 300 gr. patatas cascadas
• 6 dientes de ajo
• 200 gr. cebolleta tierna
• 1 dl. aceite de hongos confitados
• 1 dl. aceite de oliva
• 2 l. caldo blanco de ave
• 1/2 l. nata líquida
• Huevas de arenque
• Aceite verde de perejil

Preparación:

Rehogar en el aceite de oliva el ajo, el puerro y la cebolleta.

Añadir la patata y, por último, el bacalao ahumado y el bacalao desalado.

Pochar bien sin que tome color, añadir el caldo y cocer hasta que esté la patata a punto.

Apagar el fuego y añadir la nata.

Dejar infusionar unos minutos.

Montar emulsionando con el aceite de hongos.

Rectificar el punto de sal y colar por un chino.

Dejar enfriar.

En un vasito ó recipiente pequeño poner una cucharada de ajoarriero,
unas gotas de aceite de perejil
y una cucharadita de caviar.

Decorar con perifollo.