TAGLIATELLE DE TINTA DE CALAMAR AMB MOLUSCS I GELATINA CALENTA DE SAFRÀ

-
-

TAGLIATELLE DE TINTA DE CALAMAR AMB MOLUSCS I GELATINA CALENTA DE SAFRÀ

GADGET PRINCIPAL:

• Màquina pasta laminar i tallar

GADGETS AUXILIARS:

• Safata antilliscant

• Corró

• Mandolina

• Tallador d’alls Chef’n

• Gelicant vegetal en pols de Sosa.

INGREDIENTS

• Per la pasta:

500g farina

4 ous

4 sobres de tinta de calamar

10 g sal

10 g d’oli verge

Sèmola de blat dur

• Per la gelatina:

1 g safrà

250 g aigua de cocció de moluscs

20 gr gelatina vegetal en pols Sosa

Escopinyes

Musclos

2 alls

PREPARACIÓ:

Obrir les escopinyes i els musclos per separat a la paella amb oli, treurels-hi la closca i colar el suc. Reservar.

• Per la gelatina:

Escalfar el safrà a una olla i seguidamente afegir el suc de cocció dels moluscs i la gelatina
Arrencar el bull tot remenant, colar i deixar cuallar,
Un cop cuallat fer làmines amb la mandolina de la mateixa mida que els tagliatelle. Reservar.

• Per la pasta:

Trencar els ous i barrejar amb la tinta.
Fer un volcà amb la farina i posar-hi dins l’ou,

amb una forquilla remenar per anar unint-los.

Un cop ben mesclat amasar fins que quedi una massa homogènia i elástica (una amassadora tipus Kitchen Aid o Kenwood ens facilitarà molt la feina i el punt elàstic idoni de la pasta).

Deixar reposar filmada 30 min.

Fer un llit a la safata de silicona antiadherent de sèmola de blat dur i estirar la massa amb el corró, tot assegurant s’impregni de la sèmola.

Tot seguitpassar-la per la màquina d’estirar, de forma gradual, primer pels números

de major gruix fins als de menor gruix.
Podem enfarinar lleugerament si està massa humida i se’ns aferra a la màquina;

També es pot haver de tornar a amassar amb una mica poca d’aigua si es trenca o forada per manca d’humitat).

Canviar el rodet a l’accessori de tall desitjat.

I ja tenim els fantàstics tagliatelle casolans.

Deixar secar uns 10 min i coure 2 min desde aigua bullint amb sal.

Escòrrer I passar per la paella amb oli i els alls picats, al final afegir els moluscs.

Presentació:

Distribuir els tagliatelle calents al plat juntament amb els moluscs, posar-hi per sobre la gelatine I acabar amb 10 segons al microones