BULLABESA DE BACALAO Y OTRAS

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BULLABESA DE BACALAO

Ingredientes:

750 gramos de filetes de bacalao
100 gramos de cebollas
50 gramos de puerros
2 - de tomates
1 diente de ajo
vino blanco litro
agua litro
Unas hebras de azafrán al gusto
3 cucharadas de aceite
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharada de perejil

Elaboración

Desalar totalmente 750 gramos de filetes de bacalao, cambiando el agua varias veces. Después, cortarlos en trozos cuadrados. Marear en aceite, sin dejar que se doren, 100 gramos de cebollas y 50 gramos de puerros (parte blanca) picados. Cuando esas hortalizas estén bien fundidas, añadir 2 tomates pelados, despepitados y triturados, y 1 diente de ajo majado. Cocer 5 minutos a fuego vivo. Añadir medio litro de vino blanco y 5 litro de agua o de fumet de pescado y unas hebras de azafrán. Hacerlo hervir. Poner el bacalao ya escurrido en esa cocción, regándolo con 3 cucharadas grandes de aceite. Sazonar con pimienta recién molida, continuar hirviendo a fuego vivo, con la cacerola tapada, durante unos 25 minutos. En el último momento, añadir una cucharada grande de perejil cortado. Disponer en una sopera la bullabesa. Servir con unas rebanadas de pan secadas en el horno. También pueden servirse por separado, el caldo con rebanadas de pan casero, y el pescado dispuesto en una fuente honda



SOPA DE BACALAO

Ingredientes:

medio kilo de bacalao en rodajas
4 almejas
1 tofu
1 puerro
1 cucharadita ajo picado
70 gramos de espinacas
2 pastillas caldo
sal y pimienta
pizca pimenton
1 cucharadita salsa soja
guindilla

Cortar el bacalo en trozos limpiar las almejas. Trocear el tofu y el puerro. Limpiar las espinacas
Hervir 1,2 litro de agua con las pastillas y el ajo. Añadir el bacalao, las almejas y el tofu y hervir de nuevo. Retirar la espuma
Al abrir las almejas agregar la salsa de soja, el pimentón, el puerro, y las espinacas , echar sal y pimienta y cocer durante 3 minutos adornar con guindilla


CHOWDER DE BACALAO DE NUEVA INGLATERRA

Ingredientes:

1 kilo pescado fresco blanco, de varias clases, merluza, bacalao fresco, besugo...

1 litro caldo de pescado (puede sustituirse medio litro de caldo de almeja embotellado y medio litro agua)

150 grs. tocino salado ( parecido a la panceta no ahumada) cortado en trocitos y escaldado 5 minutos

2-3 cebollas grandes, en rodajas finas

3 cucharadas grandes de harina

4-5 patatas grandes (de las que en ingles se llaman waxy) en rodajas

½ cucharada pequeña de tomillo

2 hojas de laurel

sal
pimienta

crème fraiche,
cubitos de pan tostado
y perejil picado como guarnición

Elaboración

Cocinar el tocino hasta dorarse, añadir las cebollas y cocinar hasta que quede blando y dorado todo. Añadir la harina y cocinar unos 2 minutos, añadir el caldo hirviendo y girar rápido para que se incorpore bien. Añadir las patatas, el tomillo y el laurel. Una vez hechas las patatas, rectificar de sal. Añadir el pescado, unos pocos minutos. Servir con un poco de "crème fraiche", el pan tostado y el perejil