ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON ARROZ Y PRODUCTOS DEL MAR

-
Son productos del mar, el bacalao, gambas, mejillones y almejas.
No son productos del mar, pero como si lo fueran, el arroz, azafrán, sal y pimienta.
la cebolla, la mantequilla y el queso, el aceite, el pan, los huevos y la harina y todo esto es la leche.
¿Han visto un plato con tantos ingredientes?
Pues, puede disfrutar haciendo albóndigas
¿Y comiendo?
Salen muchas
Puede invitar a alguien

Ingredientes
para 4 personas
-
300 gr de arroz
-
1 cebolla
-
1 litro de caldo de pescado
-
albóndigas de bacalao
-
40 gr de mantequilla
-
50 gr de queso rallado
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
azafrán
-
sal
-
pimienta

PARA LAS ALBÓNDIGAS
-
800 gr de bacalao seco
-
100 gr de gambas
-
100 gr de mejillones
-
100 gr de almejas
-
100 gr de miga de pan
-
1/2 litro de leche
-
2 huevos
-
200 gr de harina
-
1/2 litro de aceite de oliva
-
12 gr de sal
-
perejil
-
una pizca de pimienta
ELABORACIÓN

Preparación del Bacalao

- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en
agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- Sin embargo se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada, se lava bien el envase, se renueva el agua del envase y éste se vuelve de nuevo a la nevera
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- La carne del bacalao desalado debe quedar esponjosa
- Y ya estará lista para poder ser cocinada
- Pero hay que tener precaución con la sal,
ya que el bacalao sigue soltando sal mientras cuece
Si tienes mucha prisa
y solo como medida de urgencia hay otras formas (nada ortodoxas por cierto)
como colocarlo en un colador sobre un recipiente
y dejando correr un chorrito de agua fría unas 8 horas,
O desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 horas y cambiando el agua cada hora.

Nota:No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran más en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedará bien.

Preparación del plato

Una vez desalado el bacalao
Dorar la cebolla picada con aceite
y un poco de mantequilla
y añadir el arroz.

Rehogar.

Agregar el azafrán al arroz
y cubrir con dos partes del caldo de pescado por la parte de arroz.

Dejar cocer 10 minutos.

Pasado ese tiempo colocar el arroz en un molde untado de mantequilla

Hornear durante 15 minutos.

RESERVAR

En otro recipiente prepara las albóndigas con el bacalao desalado con los ingredientes indicados.

1
Preparar productos del mar

2
Picarlos a cuchillo

3
Remojar la miga en leche y desmenuzar fino

4
Añadir el perejil picado

5
Salpimentar

6
Mezclar todo muy bien

7
Hacer la albóndigas por el método que considere más oportuno

8
Pasar por huevo y harina

9
Freír las albóndigas en aceite de oliva.

10
Escurrir sobre papel de cocina

SIGUE EL PLATO

Volcar el arroz RESERVADO en una fuente,

Añadir el queso rallado

y servirlo acompañado de las albóndigas.

NOTA
No moldees las albóndigas
ni demasiado grandes
ni demasiado pequeñas;
una buena albóndiga es cosa de un par de bocados,
salvo para aperitivos que se vayan a tomar de pie,
en cuyo caso basta con uno.

NOTA:
Para moldear las albóndigas yo tengo unas especies de tijeras que en lugar de las dos partes que cortan tienen dos semiesferas.
Para moldear las albóndigas se llenan estas dos semiesferas con la masa de las albóndigas y un poco más
Se aprieta y las albóndigas quedan hechas
El sobrante de la masa queda fuera y se recoge para añadir al resto de la masa.
Tienen las dos semiesferas un agujero cada una para poder empujar la albóndiga, ya moldeada, y para que salga en perfecto estado.
De ahí a la cazuela

Nota:
También se pueden moldear con las manos
Pero éstas han de estar enharinadas para que no se peguen