Bacalao Monacal
Autor: Toño Pérez
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INTRODUCCION
Del libro "Gustos y gusto de Extremadura" de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.
INGREDIENTES
Para el bacalao:
4 lomos de bacalao de 250 gr,
4 cucharadas de aceite de oliva,
4 cucharadas de almendras fileteadas,
2 dientes de ajo fileteados.
Para el puré espumoso de puerros y almendras:
300 gr de puerros,
200 gr de patatas,
100 gr de almendras,
50 gr de mantequilla,
5 cucharadas de nata,
pimienta y sal.
Para la crema de espinacas:
125 gr de espinacas,
1 L de caldo de ave,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 yemas de huevo,
pimienta y sal.
4 lomos de bacalao de 250 gr,
4 cucharadas de aceite de oliva,
4 cucharadas de almendras fileteadas,
2 dientes de ajo fileteados.
Para el puré espumoso de puerros y almendras:
300 gr de puerros,
200 gr de patatas,
100 gr de almendras,
50 gr de mantequilla,
5 cucharadas de nata,
pimienta y sal.
Para la crema de espinacas:
125 gr de espinacas,
1 L de caldo de ave,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 yemas de huevo,
pimienta y sal.
PREPARACION
Para el bacalao: Desalar el bacalao; el último cambio hacerlo con leche. Poner en una sartén el aceite y los ajos con las almendras fileteadas; cuando comience a dorar, introducir el bacalao y dorar ligeramente. Colocar en una placa de horno con la piel hacia arriba, y los ajos y almendras encima. Asar en horno 3 minutos a 200 grados. Para el puré: cortar y lavar las espinacas y los puerros -solo la parte blanca-. Rehogarlo todo en una cacerola, añadir las almendras y bañar con agua. Sazonar con pimienta y sal y cocer a fuego suave unos treinta minutos. Triturar y agregar nata; rectificar de sal. Para la crema: Calentar el aceite de oliva en una cacerola, dorar los dientes de ajo, agregar las espinacas -apartando cuatro hojas pequeñas para freír-, y bañar con el caldo de ave. Cocer veinte minutos, batir bien, incorporar las yemas y salpimentar.
PRESENTACION
Disponer en el centro del plato el puré de puerros; sobre éste un lomo asado de bacalao con las almendras y ajos; coronar con una hoja de espinaca. Saltear con la crema de espinacas.
Otro BACALAO MONACAL, SIN ALMENDRAS
800 gr de Bacalao
400 gr de espinacas
2 huevos
4 dientes de ajo
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharada de leche
300 gr de patatas
Harina
3 Cucharadas de caldo de pescado
Sal
Preparación
Remojar el Bacalao
Limpiar las espinacas cuidadosamente, cortar los tallos y cocer en agua con sal.escurrir con la ayuda de un colador, comprimiendo con la mano.para que suelte toda el agua. Reservar
Poner los huevos en un cazo con agua fría y cocer 12 minutos contados a partir del primer hervor.
Machacar los ajos pelados, la sal, unas gotas de aceite y una Cucharada de leche.
Cortar las patatas peladas en rodajas de medio centímetro de grosor.
En una sartén con dos cucharadas de aceite freír las patatas, escurrir el aceite y disponerlas en una cazuela de barro.
Añadir el resto del aceite y freír el bacalao, previamente rebozado en harina, hasta que coja color.
Colocar sobre las patatas, verter el aceite de la sartén y las 3 cucharadas de caldo por encima.
Saltear las espinacas en la misma sartén donde se frió el bacalao y añadir a la cazuela.
Distribuir el huevo duro en rodaja por encima.
Esparcir el contenido del mortero y hornear a temperatura suave durante 10 minutos
Otro BACALAO MONACAL, SIN ALMENDRAS
800 gr de Bacalao
400 gr de espinacas
2 huevos
4 dientes de ajo
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharada de leche
300 gr de patatas
Harina
3 Cucharadas de caldo de pescado
Sal
Preparación
Remojar el Bacalao
Limpiar las espinacas cuidadosamente, cortar los tallos y cocer en agua con sal.escurrir con la ayuda de un colador, comprimiendo con la mano.para que suelte toda el agua. Reservar
Poner los huevos en un cazo con agua fría y cocer 12 minutos contados a partir del primer hervor.
Machacar los ajos pelados, la sal, unas gotas de aceite y una Cucharada de leche.
Cortar las patatas peladas en rodajas de medio centímetro de grosor.
En una sartén con dos cucharadas de aceite freír las patatas, escurrir el aceite y disponerlas en una cazuela de barro.
Añadir el resto del aceite y freír el bacalao, previamente rebozado en harina, hasta que coja color.
Colocar sobre las patatas, verter el aceite de la sartén y las 3 cucharadas de caldo por encima.
Saltear las espinacas en la misma sartén donde se frió el bacalao y añadir a la cazuela.
Distribuir el huevo duro en rodaja por encima.
Esparcir el contenido del mortero y hornear a temperatura suave durante 10 minutos
Bacalao con patatas a la importancia
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INTRODUCCION
Esta receta está sacada de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas
INGREDIENTES
Ingredientes para cuatro personas 650 gramos de lomos de bacalao, desalado y cortado en trozos medianos
600 gramos de patatas medianas, cortadas en rodajas no muy gruesas
Una cebolla, picada fina
Cuatro huevos cocidos y dos dientes de ajo
Un vasito de vino blanco seco, harina, aceite, huevo crudo, sal, perejil y caldo
600 gramos de patatas medianas, cortadas en rodajas no muy gruesas
Una cebolla, picada fina
Cuatro huevos cocidos y dos dientes de ajo
Un vasito de vino blanco seco, harina, aceite, huevo crudo, sal, perejil y caldo
PREPARACION
Sazonar las patatas, rebozarlas en harina y huevo, freírlas en aceite hasta que estén doradas, escurrirlas y colocarlas en una cacerola amplia. Freír del mismo modo el bacalao, colocarlo sobre las patatas, y hacer lo mismo con los huevos cocidos, corados en dos, poniéndolos sobre lo anterior. Sofreír la cebolla en un poco del mismo aceite y una cucharada de harina, agregar el vino, un poco de caldo hecho con las espinas y aletas del bacalao y bacalao sobre el preparado anterior, cubriéndolo justo. Hervir lentamente, tapado, agregar un machado de ajo y perejil y retirar del fuego cuando estén tiernas las patatas. Se aconseja que estos manchados se agreguen en el ultimo momento.
Bacalao al estilo de Yuste
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INGREDIENTES
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de bacalao desalado
1 Kg. de patatas
50 cl. de leche
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
1 Kg. de patatas
50 cl. de leche
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
PREPARACION
Retirar todas las espinas del bacalao y desmenuzarlo.
Seguidamente, pelar y trocear las patatas.
En una cazuela con agua hirviendo, poner a cocer el bacalao y las patatas; salar y dejar cocer durante durante 20 minutos. Retirar, escurrir y triturar el bacalao y patatas hasta obtener una pasta; rociar con leche tibia y un chorro de aceite, mezclar bien los ingredientes y disponerlos en una fuente refractaria formando una capa compacta.
Disponer sobre dicha placa unos pellizcos de mantequilla, introducir la bandeja en el horno y gratinar a temperatura normal durante unos 10 minutos
Seguidamente, pelar y trocear las patatas.
En una cazuela con agua hirviendo, poner a cocer el bacalao y las patatas; salar y dejar cocer durante durante 20 minutos. Retirar, escurrir y triturar el bacalao y patatas hasta obtener una pasta; rociar con leche tibia y un chorro de aceite, mezclar bien los ingredientes y disponerlos en una fuente refractaria formando una capa compacta.
Disponer sobre dicha placa unos pellizcos de mantequilla, introducir la bandeja en el horno y gratinar a temperatura normal durante unos 10 minutos
Bacalao al estilo Alcántara
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INGREDIENTES
1 morro de bacalao
6 patatas
6 dientes de ajo
4 manojos de espinacas
2 huevos
1 cucharón de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
Sal
PREPARACION
Se hace un huevo duro. Se deja enfriar, se casca, se corta en ruedas y se reserva.
Se compra el bacalao desalado y cortado en 4 trozos. Sino es posible, se deje en remojo durante 48h y se le cambia el agua 3 veces.
Se pelan las patatas y se cortan tipo panaderas.
Se frien las patatas en una sartén con aceite de oliva, sin dejar que se doren demasiado. Se colocan en una fuente de horno.
Se coge un paño de cocina y se secan los trozos de bacalao.
Se rebozan los trozos de bacalao en harina y se fríen en una sartén con aceite de oliva, hasta dorarlos por los dos lados. Se sacan con una espumadera y se colocan sobre las patatas.
Se limpian las espinacas y se reservan.
Se hace una picada con ajos, un poco de sal y leche.
En la misma sartén. pero con poco aceite, se rehogan las espinacas.
Se colocan las espinacas sobre el bacalao, junto con las ruedas de huevo duro.
Se echa la picada por encima y se mete en el horno unos 15min.
PRESENTACION
Colocar los trocos de bacalao en el centro de una fuente y rodearlos con las patatas. Añadir como decoración una pizca de perejil.
Bacalao con tomate
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Seguimos con recetas típicas de cuaresma y hoy vamos a ver como se prepara un delicioso bacalao con tomate. El secreto es bien sencillo: el bacalao ha de ser bueno pero mucho más importante es el tomate. Nada de usar un tomate frito de bote, hay que hacerlo casero que es bien fácil. Así que manos a la obra. Los ingredientes para hacer un tomate frito casero son los siguientes:
- Un kilo y medio de tomates bien maduros.
- Una o dos cebollas.
- Cuatro dientes de ajo.
- Uno o dos puerros.
- Uno o dos pimientos verdes de freir.
- Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y vino blanco.
Se pican la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Los puerros se cortan en rodajitas finas y los tomates en cuatro o seis trozos cada uno. Se pone todo en una olla, se echa un chorreón de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y se cuece todo a fuego lento. Aproximadamene a una hora de cocción y cuando ya se empieza a reducir el agua que suelta la verdura se echa un chorreón de vino blanco y se sigue cociendo durante otros 30 minutos aproximadamente. Apagamos entonces el fuego y lo pasamos todo por el chino. para eliminar pieles y pepitas.
Para concluir el guiso necesitamos además:
- 1 Kg. de bacalao salado.
- harina de freir.
- aceite de oliva.
El bacalao, cortado en trozos, ha de estar durante aproximadamente 24 horas en agua para que se desale y hay que cambiarle el agua al menos un par de veces durante ese tiempo. Se escurre, se pasa por harina y se frie ligeramente. A continuación se echa en la cazuela con el tomate ya pasado y se cuece todo junto durante diez o quince minutos. Listo para servir.
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AÑADIDO especial.AUTOAMPLIABLE
Decía Platón
hace 2.400 años que:
"El castigo del hombre bueno
que no se ocupa de cosas de política
es ser gobernado
por hombres malvados".
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Y a veces cambia minúsculas en mayúsculas
Como más arriba, escrito con minúsculas,Y a veces más o todo
OJO: GOOGLE ME MANIPULA,
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NO TE LO PIERDAS
Youtube, 5 minutos
Políticos de España y Méjico, Iguales
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Robos en la Sanidad de Cataluña
1a parte
http://www.youtube.com/watch? v=OPfaZentfaw
2a parte
http://www.youtube.com/watch? v=C6SGjuf9u4k
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Los Ministros de ZP siguen viviendo a costa de sus víctimashttp://www.libertaddigital.com/opinion/editorial/retiro-dorado-del
-zapaterismo-a-costa-de-sus-victimas-64982/
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Tener un Alcalde del PSOE así. El Crucifijo se queda
http://www.youtube.com/watch?v=NUAd8N4eUKU
Porque no se actúa así contra casos como éste
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-
Roger dijo... Comentario de un lector
Pues eso, son una panda de ladrones.
Los demás a trabajar, los que puedan,
y a pagar impuestos
para que estos jetas vivan sin dar palo al agua.
Cadena perpetua para
los terroristas políticos,
ladrones
y corruptos,
y ni un solo beneficio penitenciario
-
Fue mi cumpleaños (Creo que 70, no estoy muy seguro. ¿La edad?)
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Así me roba googlehttp://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=4594446687544988121
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- Sembrado-2
Los del PSOE no mueren, se siembran (Paulino Iglesias, y no Pablo)
Alguien sembró a Zapatero
Y nació un Alcornoque(7)
¡Que iba a ser!
¿Un Acebuche? (13)- Alcornoque y Acebuche
- Plantado
Alguien sembró a Zapatero
Y nació un Alcornoque(7)
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¿Un Acebuche? (13)- Alcornoque y Acebuche
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BORRASCOSO
22.4.2011 12:47h.
La ruina es la nueva pena de muerte.
Ya no existe el garrote vil,
pero te matan de desesperación
dejándote en la ruina.
Así es nuestro régimen "democrático".
Se estaba mucho mejor con Franco,
creanme.
dejándote en la ruina.
Así es nuestro régimen "democrático".
Se estaba mucho mejor con Franco,
creanme.
-
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ÉSTE ES EL ROLLO MACABEO PARCIAL
0 - 1934 ¿Revolución? Golpe de Estado - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=3887787576822924220
1 - PSOE Chanchullos - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=6589404236035200436
2 - Corrupción PSOE, Felipe y Zapatero - http://maremagnum
dequisicosillas .blogspot.com.es/2012/06/famosos-por-sus-hazana-corruptas-que.html
3 - ZAPATERO SE ACUSA - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target =post;postID=8530556027515308350
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4 - Justicia, de Aquellos polvos estos Lodos - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/targe t=post;postID=2871268854771104709
5 - Franco no sólo asesino, Companys si - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=8738627314548183918
6 - Franco Logros - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=36936446 00973564161#editor/target=post;postID=5655255906950169999
7 - Quisicosillas de Interés - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=6161518053642042022
9 - Paro de Zapatero y Felipe - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=9157726037352261221
10 - Nacionalismos - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=5781648914623023955
11 - Carrillo - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=6718440789693877303
12 - Juan Carlos y Corina http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=2374043952997318043
13 - Golpe o Revolución - http://nodulo.org/ec/2004/n032p10.htm
14 - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=5849254112905791755
15 - Política y Políticos - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=1983022322016810688
16 - Corrupción - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=829645999708711414
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11 - Carrillo - http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=6718440789693877303
12 - Juan Carlos y Corina http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=2374043952997318043
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Censura
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¿QUIEN INVENTO EL BOTELLÓN?
¿TIERNO GALVAN? del PSOE::
http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973
564161#editor/target =post;postID=2167904116357739678
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Algunas de las empresas que conformaban Rumasa
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Apodos de zapatero
Más
Bono a Bono (No Bono abono, aunque podría SER)
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ANDALUCÍA
ANDALUCÍA
TELA DE ARAÑA ANDALUZA - 1
TELA DE ARAÑA ANDALUZA - 2
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PSOE
¿100 AÑOS DE HONRADEZ?
¡Ni 100 minutos seguidos!
© Arturo Álvarez Martínez – 2008
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¿100 AÑOS DE HONRADEZ?
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Si te aburres asómate a la ventana y mira como llueve
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-L
1000 MANDAMIENTOS DEL PSOE PSOE
http://maremagnumdequisicosillas.blogspot.com.es/2011/06/conscons-2-los-1000-mandamientos-del.html-
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20 - MENTIRAS PODRIDAS DEL PSOE: (2850 AL 3.000 Y PICO)
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NO HAY PAN PARA TANTO CHORIZO
http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3693644600973564161#editor/target=post;postID=3753772597509433626
-
SI LA VERDAD
NOS HACE LIBRES
¿POR QUÉ ZAPATERO
NO ESTA ENCARCELADO?
¿Y Contando nubes?
¿O MENTIRAS?
¿O CUENTOS?
POR MENTIROSO. Otras mentiras-
1000 MANDAMIENTOS DEL PSOE PSOE
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NO HAY PAN PARA TANTO CHORIZO
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SI LA VERDAD
NOS HACE LIBRES
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¿POR QUÉ ZAPATERO
NO ESTA ENCARCELADO?
POR MENTIROSO. Otras mentiras-
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¿Y Contando nubes?
¿O MENTIRAS?
¿O CUENTOS?
¿O MENTIRAS?
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NOTA :
Zapatero es tan listo que no sabe para lo que sirve un paraguas.
Bueno, si que lo sabe, en el contexto de lluvia.
Pero si lo trasladamos al concepto de crisis, Zapatero si sabía que estábamos en CRISIS, pero debía ocultarlo a los españoles para poder ganar las elecciones de 2008, que sí ganó, pero a base de MENTIRAS, algunas tan gordas que nos han metido en la UVI en la que estamos.
Por eso ha Zapatero HAY QUE METERLO EN LOS JUZGADOS y que los jueces decidan si es merecedor de ir a la cárcel o no.
Eso es DEMOCRACIA PURA y DURA
-
Y esto tampoco tiene desperdicio
MORIR, ANTES, PORQUE ZAPATERO OCULTÓ LA CRISIS PARA GANAR UNAS ELECCIONES Y NOS LLEVÓ DONDE ESTAMOS Y LO QUE VIENE.
También se le podría meter en el juzgado por esto y que los jueces decidan
Zapatero es tan listo que no sabe para lo que sirve un paraguas.
Bueno, si que lo sabe, en el contexto de lluvia.
Pero si lo trasladamos al concepto de crisis, Zapatero si sabía que estábamos en CRISIS, pero debía ocultarlo a los españoles para poder ganar las elecciones de 2008, que sí ganó, pero a base de MENTIRAS, algunas tan gordas que nos han metido en la UVI en la que estamos.
Por eso ha Zapatero HAY QUE METERLO EN LOS JUZGADOS y que los jueces decidan si es merecedor de ir a la cárcel o no.
Eso es DEMOCRACIA PURA y DURA
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Y esto tampoco tiene desperdicio
MORIR, ANTES, PORQUE ZAPATERO OCULTÓ LA CRISIS PARA GANAR UNAS ELECCIONES Y NOS LLEVÓ DONDE ESTAMOS Y LO QUE VIENE.
También se le podría meter en el juzgado por esto y que los jueces decidan
¿Los que han muerto antes DE TIEMPO
por causa de la CRISIS,
se lo podrían achacar a ZAPATERO,
como a Franco
se le atribuyen,
de parte del PSOE
los fusilados
por toda España?
por causa de la CRISIS,
se lo podrían achacar a ZAPATERO,
como a Franco
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de parte del PSOE
los fusilados
por toda España?
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1))) -
CRISISyPAROyMALNUTRICIÓNyENFERMEDADySUICIDIO
CRISISyPAROyMALNUTRICIÓNyENFERMEDADySUICIDIO
ZAPATERO Y EL PSOE HACEN AUMENTAR
EL CONSUMO DE DEPRESIVOS
UN 16%.
¿Y QUE MÁS?CRISIS
UN 16%.
¿Y QUE MÁS?CRISIS
1 - OJO que muerde, porque el hambre y el paro matan
Crisis Paro, Malnutrición, Enfermedades y suicidios
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2 - OJO que el paro enferma y mata
Crisis Paro y Enfermedades
3 - OJO que el que la escondió debe SER culpable de todo
Crisis y Paro
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3 comentarios:
Hola buenas tardes, por favor, indiquen que la foto del bacalao al estilo Alcántara está extraída del blog Mercado Calabajío http://www.mercadocalabajio.com/2010/05/bacalao-al-estilo-alcantara.html
Hola muy buenas, ayer les enviamos un comentario es este artículo en el que te pedíamos por favor que indicaras que la foto del bacalao al estilo Alcántara está extraída del blog Mercado Calabajío http://www.mercadocalabajio.com/2010/05/bacalao-al-estilo-alcantara.html
Una vez que las fotos han sido quitadas, TODAS, rogaría que me lo comunicara.
Yo no vivo de las fotos, ni del blog, lo tengo como entretenimiento, puro y duro.
Decirle que en mi blog no se admite publicidad de ningún tipo, porque en mi blog no cobra nadie, ni siquiera YO que soy el único que trabaja en él
Y no obstante llevo editadas casi de 70.000, 69.598 para ser más exactos.
páginas y me han visto casi.
Decirte que tengo 35.000 recetas de bacalao.
Decirte que me ven cada día casi 1.500 personas y a lo mejor el tuyo con ser tan LINDO no le ven tantas.
Decirte que desde 2008, creo que octubre me han visitado 1.173.177 personas, sin contar las visitas que me roba Google que son muchas.
Por ejemplo, en mi Titulo (LISTA INCOMPLETA DE 72 HUMORISTAS ESPAÑOLES) Google me da 2.774, mientras que por otro lado en el TOP TEN LOS 400 "COÑO" MÁS FAMOSOS DEL MUNDO (EN RECONSTRU...
18/3/2011
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Y como podrás adivinar tiene que tener menos de esa cantidad, por lo que me roba, 1.591 visitas de mi propiedad, eso considerando que no me robe visitas también en los humoristas.
Esta son las etiquetas que utilizo cuando lo denuncio:
Google guarre, Google roba, Google Censura, Google manipula, Google, espía, Google Ladrón, Google miente, Google tramposo y Google trilero entre otras muchas, es para no cansarte y ahora se dedica a no publicarme las páginas que edito, con un puntito de pimienta política, amontonarlas en la bara y hecerlas desaparecer cuando le sala del NABO, singular y vegetal o los KOJONES, kojos grandes.
O sea que si a mi me dicen algo esos MINDUNDIS, los pondré mirando a TOLEDO.
Y como parece que eres PROGRE DE IZQUIERDA deberías pasarde más a menudo por Maremagnum para curarte de esa enfermedad que cada vez que está en el poder, FELIPE y ZAPATERO, nos roban hasta las pestañas y y nos dejan endeudados hasta las ZEJAS.
A Felipe no parece que le falte el dinero, dl otro con lo que nos hizo y como nos dejó, ya no tiene perdón de Dios
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