FANESCA ECUATORIANA: LA RECETA DE LAYLITA

Wikipeda
http://es.wikipedia.org/wiki/Fanesca
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RECETA PARA 25 PERSONAS
http://laylita.com/recetas/2008/03/21/fanesca-ecuatoriana/
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Ingredientes
(para 25 personas):

2 libras de bacalao seco

6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini)

6 tazas de de zapallo o calabaza

2 tazas de col picada finamente

4 tazas de habas cocinadas y peladas

4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado

3 tazas de arvejas cocinadas

2 tazas de habitas blancas cocinadas

2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado

2 tazas de chochos pelados

2 tazas de arroz cocinado (cocínelo en abundante agua para que quede muy suave)

8 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de achiote molido

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimienta molida

1 taza de cebolla blanca picada

1 taza de cebolla roja picada

10 dientes de ajo, machacados

2 tazas de maní tostado

12 tazas de leche

1 taza de crema

12 oz de queso crema

1 tazas de queso (puede usar queso feta)

6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente

Sal al gusto

Acompañantes – rodajas de huevo duro, platanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de aji o un buen aji criollo, cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas.

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