ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON PASAS

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Pasas en unas albóndigas, ¿seguro que no habéis encontrado nunca?
¿Y menos, puestas a propósito?
¿Y sin pepitas o semillas?
Porque si es un ingrediente, no deseado, ya no cuenta
porque, además tendrán las semillas y molestan.
Luego hay muchas más cosas y entre los que más destaca son:
El arroz y los huevos.

Con lo que nos sobre y un plátano,
podemos hacer un primer plato como para chuparse los dedos,
se me escapaba otra cosa, el ingrediente.
¿Pero los huevos frescos y fritos,
como mandan los cánones.

Pais:

España

Comensales:

4 Persona(s)

Tiempo:

60 min

Ingredientes:

250 gr. de bacalao seco
100 gr. de arroz blanco
4 huevos
50 gr. de uvas pasas sin pepitas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
30 gr. de harina
150 cc. de aceite
200 cc. de tomate frito
1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Preparación del Bacalao

- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en
agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- Sin embargo se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada, se lava bien el envase, se renueva el agua del envase y éste se vuelve de nuevo a la nevera
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- La carne del bacalao desalado debe quedar esponjosa
- Y ya estará lista para poder ser cocinada
- Pero hay que tener precaución con la sal,
ya que el bacalao sigue soltando sal mientras cuece
Si tienes mucha prisa
y solo como medida de urgencia hay otras formas (nada ortodoxas por cierto)
como colocarlo en un colador sobre un recipiente
y dejando correr un chorrito de agua fría unas 8 horas,
O desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 horas y cambiando el agua cada hora.

Nota:No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran más en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedará bien.

Preparación del plato

Una vez desalado el bacalao

Triturar con las manos el bacalao,
procurando que queden los trocitos muy pequeños.

A continuación
añadir el arroz blanco,
casi todos los huevos,
el ajo picadito
y el perejil.

Mezclar bien todos los ingredientes
hasta conseguir una pasta homogénea,
puede ratificarse de sal si se viera que el bacalao pudiera estar algo salado.

Si la mezcla quedará muy blanda
puede añadirse un poco de pan rallado,
aunque nunca en exceso,
es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno
para comprobar que la mezcla no quede muy blanda.

Después se van haciendo unas bolas
con ayuda de un vaso y harina,
y se van friendo en aceite caliente,
con cuidado que no se queme la harina.

Una vez fritas todas las bolas o albóndigas,
se van poniendo en una cazuela grande
para evitar que no se monten una encima de otra
y se reservan.

Mientras,
se hace una salsa de tomate frito.

Cuando este hecho se le incorpora las pasas lavadas y se les da un hervor,
se sala a gusto
y se vuelca sobre las albóndigas.

Se deja hervir todo junto unos minutos no mucho,
porque se ablandan las bolas.

ADORNAR
Por último una vez terminado la cocción
se cuece el huevo restante
y se corta en rodajas para adornar.

NOTA
No moldees las albóndigas
ni demasiado grandes
ni demasiado pequeñas;
una buena albóndiga es cosa de un par de bocados,
salvo para aperitivos que se vayan a tomar de pie,
en cuyo caso basta con uno.

NOTA:
Para moldear las albóndigas yo tengo unas especies de tijeras que en lugar de las dos partes que cortan tienen dos semiesferas.
Para moldear las albóndigas se llenan estas dos semiesferas con la masa de las albóndigas y un poco más
Se aprieta y las albóndigas quedan hechas
El sobrante de la masa queda fuera y se recoge para añadir al resto de la masa.
Tienen las dos semiesferas un agujero cada una para poder empujar la albóndiga, ya moldeada, y para que salga en perfecto estado.
De ahí a la cazuela

Nota:
También se pueden moldear con las manos
Pero éstas han de estar enharinadas para que no se peguen