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CUS CUS DE BACALAO FRESCO
Editado
TRIPAS DE BACALAO
CREMA, AHUMADA, DE BACALAO
CUS CUS DE BACALAO FRESCO
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 2 trozos de bacalao fresco de 200 g cada uno
- restos de bacalao para el caldo
- 220 g de alubias rojas cocidas
- 120 g de cuscús precocido
- 1 cebolleta
- 1 nabo
- 1/2 hinojo
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
Dora las espinas del bacalao en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén doradas, vierte un vaso de agua. Añade los rabos del hinojo y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo.
Pica finamente el hinojo y ponlo a pochar en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el nabo cortado en daditos y la cebolleta finamente picada. (Pica finamente los tallos de la cebolleta y resérvalos para el emplatado). Cuando suden las verduras, incorpora las alubias rojas y el cuscús. Vierte la misma cantidad de caldo que de cuscús. Tapa la cazuela, retírala del fuego y deja que el cuscús absorba el líquido.
Coloca en una sartén un trozo de papel de horno de tamaño similar a cada trozo de bacalao. Mójalo con un chorrito de aceite y coloca encima el bacalao. Cocínalo 3 minutos por cada lado. Sazónalo a tu gusto.
Emplata el cuscús y el bacalao con ayuda de un cortapastas. Esparce encima los tallos de la cebolleta que tenías reservados.
Pica finamente el hinojo y ponlo a pochar en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el nabo cortado en daditos y la cebolleta finamente picada. (Pica finamente los tallos de la cebolleta y resérvalos para el emplatado). Cuando suden las verduras, incorpora las alubias rojas y el cuscús. Vierte la misma cantidad de caldo que de cuscús. Tapa la cazuela, retírala del fuego y deja que el cuscús absorba el líquido.
Coloca en una sartén un trozo de papel de horno de tamaño similar a cada trozo de bacalao. Mójalo con un chorrito de aceite y coloca encima el bacalao. Cocínalo 3 minutos por cada lado. Sazónalo a tu gusto.
Emplata el cuscús y el bacalao con ayuda de un cortapastas. Esparce encima los tallos de la cebolleta que tenías reservados.
Editado
TRIPAS DE BACALAO
En el secreto de Juan Mari Arzak hablamos de una parte del bacalao desconocida para muchos: se conocen como tripas de bacalao.
El bacalao es un animal, que como el cerdo, es aprovechable en su casi totalidad:
Con la cabeza se hacen magníficos platos en Galicia y Portugal.
Las kokotxas son de las más valoradas por tener un gran contenido en gelatina.
Las lenguas, que en la mayoría de los casos van unidas a las kokotxas.
El hígado, de cuyo aceite se obtiene un aporte de vitaminas, pero que es desagradable al paladar.
La huevas, que se presentan en el mercado como pasta sazonada con especias.
Y el tema que nos ocupa: las tripas, mal llamadas así, ya que en realidad es la vejiga natatoria del animal y una de las partes más valoradas del bacalao.
Las vejigas neumáticas o natatorias están formadas por una bolsa llena de aire, de siete a ocho pulgadas de largo y tres o cuatro de ancho, que se encuentra pegada a la concavidad de la gruesa espina del pescado, desde su principio hasta el ano. Esta vejiga es gruesa y compuesta de una sustancia gelatinosa. Forma un manjar delicado cuando es fresca, y bastante apreciado si se ha salado.
No todos los pescados tienen esta vejiga. Algunas especies carecen de ella pero el bacalao ha desarrollado una vejiga natatoria. Es un órgano hidrostático, cuya misión es la de cambiar el peso específico del pez, lo que le permite quedarse quieto dentro del agua o ascender y descender a su voluntad.
Se trata de una especie de saco, lleno de aire gasificado, colocado sobre el intestino, junto a la columna vertebral. Las células de las paredes internas son las encargadas de segregar el gas.
A la vejiga natatoria, al igual que a la lengua del bacalao, una vez salada y seca, se le tiene en gran estima dentro de la gastronomía en las regiones mediterráneas, sobre todo en la zona de Cataluña. Con ella se preparan las famosas ¿tripas de bacalao¿, que han dado lugar a múltiples recetas populares, sobre todo catalanas.
Y surge la pregunta lógica ¿cómo se cocinan estas tripas de bacalao? Se pueden comer de mil maneras: fritas, asadas, guisadas con legumbres o verduras, con arroz, en guisos, en salsa verde, al pil-pil, etc. Es un ingrediente que participa en muchas recetas tradicionales¿ y aunque a muchos les resulte raro, también está presente en las cocinas más innovadoras y atrevidas.
La verdad es que el nombre de ¿tripa¿ puede que le produzca un poco de reparo a la gente. Por eso lo llaman en muchos sitios ¿callos¿, por la similitud gelatinosa con los verdaderos callos de animales terrestres.
Los nombres son muy importantes. El cocinero debe tener siempre en cuenta este factor psicológico y cultural del comensal. Y por ello, muchas veces se rompe la cabeza al redactar las cartas en las que tiene que compaginar las preferencias de sus clientes con los puntos artísticos y creativos de su cocina.
Con la cabeza se hacen magníficos platos en Galicia y Portugal.
Las kokotxas son de las más valoradas por tener un gran contenido en gelatina.
Las lenguas, que en la mayoría de los casos van unidas a las kokotxas.
El hígado, de cuyo aceite se obtiene un aporte de vitaminas, pero que es desagradable al paladar.
La huevas, que se presentan en el mercado como pasta sazonada con especias.
Y el tema que nos ocupa: las tripas, mal llamadas así, ya que en realidad es la vejiga natatoria del animal y una de las partes más valoradas del bacalao.
Las vejigas neumáticas o natatorias están formadas por una bolsa llena de aire, de siete a ocho pulgadas de largo y tres o cuatro de ancho, que se encuentra pegada a la concavidad de la gruesa espina del pescado, desde su principio hasta el ano. Esta vejiga es gruesa y compuesta de una sustancia gelatinosa. Forma un manjar delicado cuando es fresca, y bastante apreciado si se ha salado.
No todos los pescados tienen esta vejiga. Algunas especies carecen de ella pero el bacalao ha desarrollado una vejiga natatoria. Es un órgano hidrostático, cuya misión es la de cambiar el peso específico del pez, lo que le permite quedarse quieto dentro del agua o ascender y descender a su voluntad.
Se trata de una especie de saco, lleno de aire gasificado, colocado sobre el intestino, junto a la columna vertebral. Las células de las paredes internas son las encargadas de segregar el gas.
A la vejiga natatoria, al igual que a la lengua del bacalao, una vez salada y seca, se le tiene en gran estima dentro de la gastronomía en las regiones mediterráneas, sobre todo en la zona de Cataluña. Con ella se preparan las famosas ¿tripas de bacalao¿, que han dado lugar a múltiples recetas populares, sobre todo catalanas.
Y surge la pregunta lógica ¿cómo se cocinan estas tripas de bacalao? Se pueden comer de mil maneras: fritas, asadas, guisadas con legumbres o verduras, con arroz, en guisos, en salsa verde, al pil-pil, etc. Es un ingrediente que participa en muchas recetas tradicionales¿ y aunque a muchos les resulte raro, también está presente en las cocinas más innovadoras y atrevidas.
La verdad es que el nombre de ¿tripa¿ puede que le produzca un poco de reparo a la gente. Por eso lo llaman en muchos sitios ¿callos¿, por la similitud gelatinosa con los verdaderos callos de animales terrestres.
Los nombres son muy importantes. El cocinero debe tener siempre en cuenta este factor psicológico y cultural del comensal. Y por ello, muchas veces se rompe la cabeza al redactar las cartas en las que tiene que compaginar las preferencias de sus clientes con los puntos artísticos y creativos de su cocina.
CREMA, AHUMADA, DE BACALAO
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 2 lomos de bacalao desalado de 100 g cada uno
- 100 g de bacalao desmigado
- 2 patatas
- 2 puerros
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 4 pimientos del piquillo
- 2 cucharadas de creme fraiche
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
- - Para ahumar:
- 100 g de serrín
- 1 huevera de cartón
- un chorro de alcohol de quemar
Elaboración
Para hacer el ahumado, trocea la huevera de cartón y ponla en una cazuela vieja. Vierte el alcohol y préndelo. Cuando la llama esté casi consumida, pon la tapa para que se termine de apagar el fuego y añade el serrín.
Pon en un colador grande una patata troceada y el bacalao desmigado. Introduce el colador en la cazuela, tapa y mantenlo dentro hasta que se extinga el humo. Retira y reserva.
Pica finamente la cebolleta y los puerros y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade un diente de ajo finamente picado. Pela y trocea la otra patata y añádela a la verdura pochada. Incorpora los ahumados. Salpimienta, añade una ramita de perejil, cubre con agua y cocina durante 25 minutos. Tritura y pon la crema de nuevo al fuego. Salpimienta, añade la creme fraiche y remueve. Reserva.
Confita los lomos de bacalao a fuego suave en un cazo con abundante aceite, a fuego suave hasta que estén hechos.
Para confitar los pimientos, ponlos en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cubre el bol con plástico e introdúcelo en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Retira el plástico, corta los pimientos en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de confitar el bacalao. Reserva.
Pon el bacalao confitado en un plato hondo. Coloca encima los pimientos y decora con una hojita de perejil. Vierte la crema alrededor y sirve enseguida.
PIQUILLOS VERDES RELLENOS DE BACALAO
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 200 g de bacalao desmigado
- 16 pimientos del piquillo verdes
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 2 puerros
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- 60 g de harina
- 60 g de mantequilla
- 1/4 l de leche
- 1/4 l de crème fraîche recetas saladas
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
Elaboración
Pon 4 dientes de ajo enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y los puerros picados y las zanahorias cortadas en rodajas. Rehoga y agrega las patatas cascadas. Salpimienta y cocina durante 20-25 minutos. Tritura y cuela para que quede una crema bien fina.
Para el relleno, pica los otros dos dientes de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta y el pimiento verde finamente picados. Cuando empiecen a pocharse, incorpora el bacalao cortado en taquitos. Añade la mantequilla y remueve para que se funda. Agrega la harina y rehoga. Vierte la leche y la crème fraîche, espolvorea con perejil picado y cocina durante 10 minutos aproximadamente sin dejar de remover. Deja templar e introduce el relleno en una manga pastelera.
Pon los pimientos en una fuente apta para el microondas, espolvoréalos con un poco de azúcar, sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Cubre la fuente con un trozo de plástico de cocina y confítalos durante 3-4 minutos. Deja que se enfríen y rellénalos. En el momento de servir, caliéntalos en el microondas.
Sirve los pimientos rellenos y salséalos con la crema de puerros y patatas. Riega con un chorrito de aceite de oliva, espolvorea con perejil picado y sirve.
Guiso de patatas en salsa verde con tripas de bacalao
Ingredientes
- - Para 4-6 personas:
- 6 tripas de bacalao (salazón)
- 4 patatas
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- harina (para rebozar)
- agua
- 1 guindilla picante
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración
Desala las tripas de bacalao, colócalas en agua durante 24 horas y cambia el agua 3-4 veces.
Coloca las tripas en una cacerola con agua hirviendo. Cuando empiece a hervir, retira las tripas a un plato y reserva también el agua de la cocción.
Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en la olla express con un chorrito de aceite. Lava y pica las cebolletas (también la parte verde), añade y déjalas pochar. Pela las patatas, trocéalas y añade a la olla. Trocea 3 tripas de bacalao e incorpora. Agrega la guindilla, el vino blanco y moja con el agua de la cocción. Añade una pizca de sal, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3-4 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y reserva el guiso.
Para hacer la salsa verde, coloca un puñado de perejil en el vaso batidor, añade un par de cazos del caldo del guiso y tritura con la batidora eléctrica. Agrega al guiso y mezcla bien . Cocina a fuego suave y reserva.
Trocea el resto de tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien doraditas. Retira a un plato con papel de absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Sirve el guiso en un plato hondo y coloca en el centro las tripas de bacalao doradas. Decora el plato con una hojita de perejil.
Coloca las tripas en una cacerola con agua hirviendo. Cuando empiece a hervir, retira las tripas a un plato y reserva también el agua de la cocción.
Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en la olla express con un chorrito de aceite. Lava y pica las cebolletas (también la parte verde), añade y déjalas pochar. Pela las patatas, trocéalas y añade a la olla. Trocea 3 tripas de bacalao e incorpora. Agrega la guindilla, el vino blanco y moja con el agua de la cocción. Añade una pizca de sal, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3-4 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y reserva el guiso.
Para hacer la salsa verde, coloca un puñado de perejil en el vaso batidor, añade un par de cazos del caldo del guiso y tritura con la batidora eléctrica. Agrega al guiso y mezcla bien . Cocina a fuego suave y reserva.
Trocea el resto de tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien doraditas. Retira a un plato con papel de absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Sirve el guiso en un plato hondo y coloca en el centro las tripas de bacalao doradas. Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejo
Para que las cebolletas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades organolépticas y nutricionales, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plástico y guardarlas en el frigorífico.
El bacalao es un pescado que no contiene muchas calorías y sin embargo es de los más ricos en proteínas. Su grasa acumulada en el hígado y las vísceras es muy rica en vitamina A y en los ácidos grasos omega 3 responsables de mantener nuestra salud cardiovascular y prevenir el cáncer.
La patata puede ocasionar fermentaciones intestinales. Acordaos que su digestión empieza en la boca por lo tanto se debe masticar la patata despacio para impregnarla de saliva y digerir gran parte del almidón que contiene. Así podremos luego tener un sueño reparador después de la cena.
Añadir perejil a las recetas de la noche, nos asegurará el aporte de vitaminas y minerales necesarios para poder realizar todas las funciones del organismo en óptimas condiciones.
Se puede completar el menú con una ensalada de color como entrante: con tomate, pimiento, lechuga, perejil, aguacate, manzana, kiwi, nueces, etc.
De postre, un vaso de leche, que nos va a relajar para tener un buen descanso nocturno.
El bacalao es un pescado que no contiene muchas calorías y sin embargo es de los más ricos en proteínas. Su grasa acumulada en el hígado y las vísceras es muy rica en vitamina A y en los ácidos grasos omega 3 responsables de mantener nuestra salud cardiovascular y prevenir el cáncer.
La patata puede ocasionar fermentaciones intestinales. Acordaos que su digestión empieza en la boca por lo tanto se debe masticar la patata despacio para impregnarla de saliva y digerir gran parte del almidón que contiene. Así podremos luego tener un sueño reparador después de la cena.
Añadir perejil a las recetas de la noche, nos asegurará el aporte de vitaminas y minerales necesarios para poder realizar todas las funciones del organismo en óptimas condiciones.
Se puede completar el menú con una ensalada de color como entrante: con tomate, pimiento, lechuga, perejil, aguacate, manzana, kiwi, nueces, etc.
De postre, un vaso de leche, que nos va a relajar para tener un buen descanso nocturno.
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EMPANADILLAS DE BACALAO CON GUACAMOLE
EMPANADILLAS DE BACALAO CON GUACAMOLE
Ingredientes
- 250 gr. de bacalao (desmigado)
- 16 obleas para empanadillas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- ½ vaso de salsa de tomate
- ½ copita de brandy
- aceite de oliva
- sal
- perejil
- Para el guacamole:
- 2 aguacates
- 1 tomate
- ½ cebolleta
- ½ limón
- un chorrito de Jerez
- sal
- cilantro
Elaboración
Para hacer el relleno, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica finamente el pimiento verde y la cebolleta y añade. Sazona y deja pochar. Introduce el bacalao y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave durante 5-6 minutos. Deja atemperar.
Retira la piel y el hueso a los aguacates y colócalos en un cuenco. Aplástalos con un tenedor hasta que quede una especie de pasta. Pela y pica finamente el tomate y la media cebolleta y añade. Incorpora el cilantro picadito, el zumo del limón, el vino de Jerez y mezcla bien. Pon a punto de sal y reserva.
Extiende las obleas y coloca un poco de relleno dentro. Cierra las obleas con forma de media luna y séllalas con ayuda de un tenedor. Fríe las empanadillas por los dos lados en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las empanadillas en un plato, acompaña con el guacamole y decora con una hojita de perejil.
Consejo
Se ha de comprobar que la piel del aguacate no presente ningún tipo de defecto como manchas, puntos negros o signos de excesiva maduración.
Ensalada de bacalao con gajos de naranja
Ingredientes
- Ingredientes (4 p):
- - 2 lomos de bacalao desalado
- - 2 naranjas
- - 2 huevos
- - 125 gr. de canónigos
- - vinagre
- - aceite de oliva
- - sal
- - 1 cucharadita de pimentón
Elaboración
Pon abundante agua en una cazuela y cuece los huevos durante 10 minutos. Pela y corta cada huevo en cuartos y reserva.
Pela las naranjas y saca los gajos con un cuchillo. Coloca los gajos en un plato y reserva.
Corta los lomos de bacalao en tacos. Pon un chorrito de aceite en una sartén y dóralos. Para hacer la salsa de pimentón, agrega una pizca de pimentón en la sartén donde has dorado el bacalao. Cocina unos minutos y reserva.
Aliña los canónigos con sal, vinagre y aceite. Para emplatar, coloca 3 taquitos de bacalao en un plato, acompaña con los gajos de naranja, los canónigos y los huevos cocidos. Aliña el bacalao con la salsa de pimentón y sirve.
Consejo
Para desalar el bacalao, pasa el bacalao por agua. Introdúcelo en un bol y cubre con agua. Deja en el frigorífico unas 48 horas y cambia el agua unas 3 veces.
Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína
Autor: Eva Arguiñano
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 2 lomos de bacalao fresco de 200 g cada uno
- 1 pimiento choricero
- 2 cebollas moradas
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 50 g de harina
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 vaso de caldo de carne
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración
Para extraer la carne del pimiento choricero, ponlo a remojo en agua fría durante 6 horas o cuécelo durante 30 minutos en un cazo con agua. Retira la carne del pimiento con un cuchillo.
Desmiga los lomos de bacalao y mézclalo en un bol con el diente de ajo, un poco de perejil picado, una pizca de sal, el pan rallado y la yema de huevo. Haz las albóndigas, pásalas por harina (reserva una cucharadita) y fríelas en una sartén con aceite.
Para hacer la salsa vizcaína, pica las cebollas moradas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Añade la carne del pimiento choricero y una cucharadita de harina y rehoga. Vierte el caldo de carne, prueba el punto de sal y cocina durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora las albóndigas y deja que se mezclen con la salsa.
Sirve las albóndigas de bacalao en el plato y salsea con la salsa vizcaína. Decora con perejil.
Desmiga los lomos de bacalao y mézclalo en un bol con el diente de ajo, un poco de perejil picado, una pizca de sal, el pan rallado y la yema de huevo. Haz las albóndigas, pásalas por harina (reserva una cucharadita) y fríelas en una sartén con aceite.
Para hacer la salsa vizcaína, pica las cebollas moradas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Añade la carne del pimiento choricero y una cucharadita de harina y rehoga. Vierte el caldo de carne, prueba el punto de sal y cocina durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora las albóndigas y deja que se mezclen con la salsa.
Sirve las albóndigas de bacalao en el plato y salsea con la salsa vizcaína. Decora con perejil.
Filetes de bacalao arrollado con Jamón Ibérico Navidul
Hay ingredientes muy tradicionales en la comida española, el pescado es uno de ellos. Enriquecerlo con la combinación de tomates secos con albahaca (sello y sabor de la cocina mediterránea) y con Jamón Ibérico, suma un toque mágico imposible de describir: hay que probarlo.
Hoy, proponemos un plato en el que participan estos cuatro ingredientes y por supuesto, para que la receta sea un éxito, os recomiendo utilizar Jamón Ibérico Navidul.
Hoy, proponemos un plato en el que participan estos cuatro ingredientes y por supuesto, para que la receta sea un éxito, os recomiendo utilizar Jamón Ibérico Navidul.
Ingredientes:
• 150 gramos de tomates secos
• 30 gramos de albahaca fresca
• 75 ml de aceite de oliva
• 8 lonchas de Jamón Ibérico Navidul
• 4 filetes de bacalao
• sal
• pimienta negra recién molida
• papel aluminio para horno
• 30 gramos de albahaca fresca
• 75 ml de aceite de oliva
• 8 lonchas de Jamón Ibérico Navidul
• 4 filetes de bacalao
• sal
• pimienta negra recién molida
• papel aluminio para horno
Preparación:
Precalienta el horno a 180º, con ayuda de una procesadora o licuadora, procesa los tomates junto con la albahaca hasta que obtengas una pasta, añade despacio el aceite hasta que la pasta quede muy suave.
Corta cuatro cuadrados de papel aluminio de unos veinticinco centímetros de lado y pon en cada uno de ellos dos lonchas dejamón ibérico Navidul de forma que se solapen. Extiende sobre ellas la pasta de tomate y albahaca y por encima pon un filete de bacalao. Con ayuda del papel enrolla muy bien cada filete, retirando el papel al final.
En una placa para horno previamente engrasada con un poco de aceite, pon los rollitos y hornea durante aproximadamente unos veinte minutos o hasta que el pescado esté cocido, decorar al gusto y ¡listo para comer!
Blog Recetas ha elaborado esta receta para La Escuela del Ibérico Navidul.
Corta cuatro cuadrados de papel aluminio de unos veinticinco centímetros de lado y pon en cada uno de ellos dos lonchas dejamón ibérico Navidul de forma que se solapen. Extiende sobre ellas la pasta de tomate y albahaca y por encima pon un filete de bacalao. Con ayuda del papel enrolla muy bien cada filete, retirando el papel al final.
En una placa para horno previamente engrasada con un poco de aceite, pon los rollitos y hornea durante aproximadamente unos veinte minutos o hasta que el pescado esté cocido, decorar al gusto y ¡listo para comer!
Blog Recetas ha elaborado esta receta para La Escuela del Ibérico Navidul.
FUSILLI CON BACALAO Y PIMIENTOS - DOS VERSIONES -
Añado otra versión en ensalada igualmente deliciosa. Seguro que os gustarán las dos.
Gracias de nuevo Mónica, apunté mi email en la columna de la derecha. Me encanta recibir vuestras propuestas.
Feliz domingo …
Ingredientes:
- 500 gr de pasta
- 2 cebolletas grandes
- 2 pimientos italianos
- 4 dientes de ajo
- 180-200 gr de bacalao desalado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cebolletas grandes
- 2 pimientos italianos
- 4 dientes de ajo
- 180-200 gr de bacalao desalado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con con sal o con una pastilla de caldo, mientras, en una sartén amplia con aceite de oliva comenzamos a freir el ajo ligeramente y sin esperar a que se dore se le añade la cebolleta picada y el pimiento troceado. Rehogamos a temperatura medio-alta, unos 3 minutos y a continuación agregamos el bacalao partido a cubitos y seguimos removiendo con cuidado 2 minutos más. Salpimentamos con precaución.
Una vez cocida la pasta la escurrimos un poco de manera que parte del agua de la cocción se mezcle con el sofrito de bacalao y pimientos.
OPCION 2 - ENSALADA -
- Pasta adecuada para ensaladas
- Bacalao desalado y troceado
- Cebolleta
- Pimiento italiano o morrón (según vuestro gusto)
- Sal y pimienta
- Perejil
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Bacalao desalado y troceado
- Cebolleta
- Pimiento italiano o morrón (según vuestro gusto)
- Sal y pimienta
- Perejil
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Hervimos la pasta el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y, mientras se enfría, preparamos el aliño.
Secamos bien los trozos de bacalao que habremos troceado a cubos, los enharinamos ligeramente y freímos en aceite de oliva el tiempo suficiente para que se doren pero queden jugosos por dentro. Escurrimos en papel de cocina.
Picamos muy menudos la cebolleta y el pimiento.
Preparamos una vinagreta con 3 partes de aceite y una de vinagre (o un poco menos si no nos gusta tan ácida) sal y pimienta recién molida. Para emulsionarla bien podemos usar una botella pequeña de agua o un biberón de cocina. Una vez esté bien mezclada, la añadimos a la cebolleta y el pimiento. Removemos y la incorporamos a la pasta con el bacalao frito y frío.
Espolvoreamos con perejil picado.
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Pimientos rellenos de bacalao
Ingredientes (4 personas):
-8 pimientos rojos.
-1 pimiento verde.
-400 gramos de bacalao desalado.
-2 huevos duros.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Unas ramitas de perejil.
-Aceite de oliva.
-Sal.
Para la salsa:
-4 pimientos morrones.
-400 gramos de sofrito casero.
-1 cebolla.
-1 diente de ajo.
-1 cubito de caldo.
-Aceite de oliva.
Preparación:
Envolver los pimientos en papel de aluminio y asarlos en el horno 40 minutos; pelarlos y reservar.
Llevar a ebullición el bacalao en un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos.
Picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde y rehogarlos en un poco de aceite. Añadir el bacalao desmenuzado y el perejil picado y rehogarlo unos minutos más. Mezclarlo con los huevos duros picados y rellenar los pimientos; ponerlos en una cazuela de barro.
Salsa: rehogar la cebolla y el ajo picados, añadir los pimientos morrones picados, el sofrito y el cubito disuelto en 1/4 de litro de agua caliente. Cocer 30 minutos. Pasar por el pasapurés y verter sobre los pimientos. Calentar unos minutos a fuego suave y servir.
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Bacalao al pil-pil
DIFICULTAD: MediaTIEMPO: 20 m.
INGREDIENTES (2-3 p.)
- 250 g. de lomos de bacalao salado con piel
- 1 vaso de aceite
- 1 ajo en láminas
- 1 guindilla
El bacalao se tiene 24 h. en abundante agua, cambiando ésta en dos ocasiones.
En una cazuela de barro se sofríe el aceite con la guindilla y el ajo sin que éste llegue a dorarse del todo. La cazuela tiene que ser lo suficientemente amplia como para que después quepa el bacalao holgadamente.
Se retira del fuego y se añaden los trozos de bacalao con la piel hacia arriba (importante). Se coge el barro con cuidado y protegiéndose del calor con un paño o una manopla y se comienza a realizar un movimiento circular.
El secreto es que el movimiento circular hace que el aceite, además de hacer el bacalao vaya entrando poco a poco en contacto con la piel y ésta suelte despacio la gelatina, provocando que el aceite se convierta en una emulsión como la de la imagen.
Seguir moviéndolo hasta que haya ligado por completo.
Es muy importante retirar el barro del fuego antes de echar el bacalao y empezar a moverlo.
En una cazuela de barro se sofríe el aceite con la guindilla y el ajo sin que éste llegue a dorarse del todo. La cazuela tiene que ser lo suficientemente amplia como para que después quepa el bacalao holgadamente.
Se retira del fuego y se añaden los trozos de bacalao con la piel hacia arriba (importante). Se coge el barro con cuidado y protegiéndose del calor con un paño o una manopla y se comienza a realizar un movimiento circular.
El secreto es que el movimiento circular hace que el aceite, además de hacer el bacalao vaya entrando poco a poco en contacto con la piel y ésta suelte despacio la gelatina, provocando que el aceite se convierta en una emulsión como la de la imagen.
Seguir moviéndolo hasta que haya ligado por completo.
Es muy importante retirar el barro del fuego antes de echar el bacalao y empezar a moverlo.
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Bolitas de patatas con bacalao
Un aperitivo muy sabroso, fácil y barato
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Pimientos rellenos de bacalao
Ingredientes (4 personas):
-8 pimientos rojos.
-1 pimiento verde.
-400 gramos de bacalao desalado.
-2 huevos duros.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Unas ramitas de perejil.
-Aceite de oliva.
-Sal.
Para la salsa:
-4 pimientos morrones.
-400 gramos de sofrito casero.
-1 cebolla.
-1 diente de ajo.
-1 cubito de caldo.
-Aceite de oliva.
Preparación:
Envolver los pimientos en papel de aluminio y asarlos en el horno 40 minutos; pelarlos y reservar.
Llevar a ebullición el bacalao en un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos.
Picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde y rehogarlos en un poco de aceite. Añadir el bacalao desmenuzado y el perejil picado y rehogarlo unos minutos más. Mezclarlo con los huevos duros picados y rellenar los pimientos; ponerlos en una cazuela de barro.
Salsa: rehogar la cebolla y el ajo picados, añadir los pimientos morrones picados, el sofrito y el cubito disuelto en 1/4 de litro de agua caliente. Cocer 30 minutos. Pasar por el pasapurés y verter sobre los pimientos. Calentar unos minutos a fuego suave y servir.
Ensalada de berros y bacalao con escalibada
Una ensalada fresca a base de berros, bacalao marinado y verduras al horno.
Ingredientes
- 200 g de bacalao desalado
- 100 g de berros
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- agua
- vinagre de sidra
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo, albahaca y flores para decorar
Elaboración:
Para marinar el bacalao, desmígalo y ponlo en un bol. Condiméntalo con sal y pimienta, un chorrito de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Déjalo reposar mínimo 15 minutos.
Para la escalibada, pon la cebolleta, la berenjena y los pimientos rojo y verde en una fuente apta para el horno. Vierte por encima una cucharada de aceite y condimenta con una pizca de sal. Hornea a 190ºC durante 25 minutos.
Pela y corta las verduras asadas y ponlas en un bol (echa por encima el juguito que ha quedado en la fuente). Sazona y vierte por encima una cucharada de aceite.
Sirve la escalibada en el fondo del plato con ayuda de un molde redondo hueco. Pon encima el bacalao y por último los berros. Aliña con el juguito del marinado del bacalao. Desmolda y decora con tomillo, albahaca y flores comestibles.
GUISO DE BACALAO CON PATATAS
Ingredientes
- Para 4-6 personas:
- 800 gr. de patatas
- ½ kg. de bacalao desalado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- ¾ l. de caldo de pescado
- 2 guindillas
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración
Pica finamente la cebolla y los pimientos en juliana fina. Pon todo a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando se dore, añade las guindillas. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas a la cazuela. Vierte el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, fríe brevemente por los dos lados los lomos de bacalao. Pásalos a la cazuela de las patatas dejando la piel hacia arriba. Guisa durante 5 minutos.
Retira las guindillas y decora con una rama de perejil.
Consejo
Si la salsa queda muy ligera, puedes aplastar un par de patatas y añadirlas al guiso para conseguir el espesor deseado.
PIMIENTOS RELLENOS CON BACALAO
PIMIENTOS RELLENOS CON BACALAO
Ingredientes:
- Para dos personas:
- 150 gr. de bacalao fresco limpio
- 6 pimientos del piquillo
- 100 gr. guisantes
- 1 cebolleta
- ½ pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 vaso de caldo de verduras
- 1 cuchada de harina
- aceite de oliva
- sal
- pimiento deshidratado en polvo
Elaboración:
Recorta el borde de los pimientos para igualarlos. Colócalos en un recipiente apto para el horno con un chorro de aceite y ásalos durante 10 minutos para que se sequen un poco. Retíralos y deja que se templen.
Pica la cebolleta finamente. Pon la mitad a pochar en una cazuela baja con un poco de aceite y agrega el pimiento verde y un diente de ajo picados. Agrega el bacalao troceado y saltea bien. Rellena los pimientos con este salteado.
Para la salsa, pon el resto de la cebolleta y el otro ajo picado a pochar, agrega los guisantes, rehoga bien, agrega un poco de harina y un poco de caldo. Sazona y deja que reduzca unos minutos. Vierte el vino blanco y cocina unos minutos más. Introduce los pimientos y dales un hervor.
Sirve tres pimientos por persona, salsea y espolvorea tomate deshidratado en polvo.
Tortilla de bacalao y ensalada de pimientos, anchoas y guindillas
Ingredientes
- 200 g de bacalao desalado y desmigado
- 4 huevos
- 12 pimientos del piquillo
- 10 guindillas
- 12 anchoas en aceite
- 1 pimiento verde
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
- hierbas y flores para decorar
Elaboración:
Coloca los pimientos del piquillo en una fuente apta para el horno. Sazona y hornea a 200º C durante 10 minutos aproximadamente. Déjalos templar.
Para hacer la ensalada, trocea los pimientos del piquillo y ponlos en un bol. Trocea las guindillas y las anchoas y añádelas. Aliña con un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva y condimenta con perejil picado al gusto. Mezcla bien y reserva.
Corta el puerro en juliana fina y fríelo en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Remueve constantemente hasta que quede bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Corta las cebolletas y el pimiento verde en juliana y póchalos en una sartén con una cucharada de aceite. Incorpora el bacalao a la verdura pochada. Vierte otra cucharada de aceite si es necesario y cocina brevemente sin parar de remover.
Para hacer la tortilla, casca los huevos en un bol e incorpora el bacalao con las verduras. Mezcla bien y añade el puerro frito y perejil picado al gusto. Vierte la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja un poco de consistencia, dóblala por la mitad y cuando se haga por un lado, dale la vuelta para que se haga por el otro. Sirve la tortilla enseguida y acompaña con la ensalada. Decora con hierbas y flores al gusto.
DESALAR BACALAO
DESALAR BACALAO
Ingredientes
- Bacalao salado
- agua
Elaboración:
Retira la sal del exterior del bacalao pasándolo bajo el chorro del agua fría.
Cuando no le quede ni resto de sal, trocéalo y colócalo en un bol grande.
Cúbrelo con abundante agua fría y tápalo con plástico de cocina.
Para mantener una temperatura constante y que no se deteriore, introduce el bol en el frigorífico.
Cambia el agua cada 12 horas. Repite la operación 2-3 veces en función del grosor del bacalao.
A la hora de cocinarlo, escúrrelo bien y sécalo.
Albóndigas de bacalao con salsa de piquillos
Ingredientes:
- Para dos personas:
- 250 gr. de bacalao fresco
- 1 huevo
- 12 galletas saladas o miga de pan
- perejil picado
- agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- pimentón dulce
- pimienta
- aceite de oliva
- sal
- Para la salsa:
- Piquillos
- Caldo de pescado
- Perejil
- Cebolleta
- Diente ajo
- pimienta blanca
- sal
- aceite
Elaboración:
Para preparar las albóndigas, cuece y desmiga el bacalao. Bate el huevo y desmiga las galletas saladas. Mezcla el huevo con las galletas, un poco de perejil picado, 2 cucharadas de agua, el zumo de limón y un poco de pimentón, sal y pimienta. Añade el bacalao desmigado y dale forma de albóndigas. Fríelas en una sartén con aceite.
Para la salsa, en una sartén con aceite añade la harina, remueve bien y agrega poco a poco, pero sin dejar de remover la leche hasta que la bechamel espese. Incorpora el huevo picado, una pizca de sal, el eneldo, y una pizca de perejil y pimienta.
Cocina unos dos minutos las albóndigas con la salsa y sirve.
Crema de puerros con bacalao ahumado
Ingredientes
- Para 6-8 personas:
- 8 puerros
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 150 gr. de bacalao ahumado
- 2 l. de caldo de verduras
- 8 rodajas de pan
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración
Pon 4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela, pica la cebolla y ponla a dorar. Limpia los puerros, pica 6 e incorpóralos. Sazona, rehoga brevemente y añade las patatas peladas y troceadas. Vierte el caldo, tapa la olla y deja cocer 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Tritura con la batidora eléctrica.
Pica los otros dos puerros en juliana fina y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados incorpóralos a la crema junto con la mitad del bacalao cortado en trocitos. Sirve la crema en una sopera.
Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelos y coloca sobre cada pan una lámina de bacalao.
Consejo
Cada vez es más común encontrar en el mercado distintos pescados ahumados. De todas formas si tenéis problemas para encontrar el bacalao, podéis sustituirlo por trucha o salmón, mucho más habituales.
ENSALADA DE BACALAO
ENSALADA DE BACALAO
Ingredientes:
- Para dos personas:
- 2 lomos de bacalao
- 50 gr. de garbanzos cocidos
- 1 patata
- 1/2 manzana
- 1/2 tomate
- unas hojas de lollo
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
- tomate deshidratado en polvo
Elaboración:
Para la vinagreta pela y pica la manzana, retira las pepitas del tomate y pícalo también. Colócalos en un bol y agrega los garbanzos, tres partes de aceite por una de vinagre y sal, deja que macere.
Pela y corta la patata en rodajas y confítala en una sartén con abundante aceite a fuego. Una vez hecha la patata, retírala y reserva.
Retira la piel del bacalao y trocéalo. Confítalo en la misma sartén con el aceite de la patata, a fuego suave.
Para servir, coloca un cortapastas y en su base las patatas y encima el bacalao. Retira el cortapastas. Alrededor pon las hojas de lollo, vierte un chorro de aceite y la vinagreta de garbanzos. Pon a punto de sal y espolvorea cebollino picado y tomate deshidratado en polvo.
AJOARRIEROIngredientes:
Para dos personas:
200 gr. de bacalao desalado
2 cebollas
1 patata
1 pimiento verde
2 pimientos de piquillo
4 dientes de ajo
1 punta de guindilla
200 ml. de salsa de tomate
aceite de oliva
sal
perejil
200 gr. de bacalao desalado
2 cebollas
1 patata
1 pimiento verde
2 pimientos de piquillo
4 dientes de ajo
1 punta de guindilla
200 ml. de salsa de tomate
aceite de oliva
sal
perejil
Elaboración:
Cuece la patata con su piel en una cazuela con agua durante 20 minutos. Retírala del agua, déjala enfriar, pélala y córtala en daditos.
Pela y filetea los ajos y ponlos a dorar en una cazuela. Pica las cebollas y el pimiento verde en daditos y añádelos, junto con los pimientos del piquillo picados. Sazona y rehoga bien. Cuando la verdura esté pochada añade el bacalao desmigado y rehógalo un poco. Añade la patata y la salsa de tomate y cocina todo junto durante 10 minutos.
Sirve el ajoarriero y adorna el plato con una rama de perejil.
Milhojas de bacalao y patata con pil pil de choricero
Ingredientes:
- Para dos personas:
- 2 lomos de bacalao desalado de 200 gr.
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de guindilla
- 1 cucharada de pimiento choricero
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado
Elaboración:
Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 20-25 minutos a fuego lento. Pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.
Con un cuchillo bien afilado, retira la espina central y la piel del bacalao. Corta los lomos en rectángulos y ponlos a confitar a fuego suave (1-2 minutos por cada lado) en una sartén con abundante aceite con un diente de ajo, un trozo de guindilla y las pieles. Deja templar , retira el bacalao a un plato y pasa el aceite a una jarra.
Para el pil pil, pon la carne de pimiento choricero en un vaso batidor, vierte el aceite (resultante de confitar el bacalao) poco a poco y tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa bien ligada.
Monta el milhojas con cuidado, colocando en el fondo 2 rodajas de patata, cubre con bacalao y repite la operación dos veces mas, terminado con una capa de bacalao. Salsea con el pil pil y espolvorea con un poco de perejil picado.
BACALAO AL PIL PIL
Ingredientes- Para 4 personas:
- 4 tajadas de bacalao
- 5 dientes de ajo
- ½ guindilla
- 300 ml. de aceite virgen extra
Elaboración
Pon el aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos. Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4, saltéalas brevemente y retíralas a un plato.
En el mismo aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Fríelos cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato. El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.
Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil-pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.
Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.
Consejo
Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).
Bacalao frito con chalotas confitadas
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 800 gr. de bacalao fresco
- 16 chalotas
- 1 escarola
- 7 dientes de ajo
- harina
- huevo
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración
Pela 3 dientes de ajo y las chalotas. En una sartén con un poco de aceite (2 cucharadas) pon 2 dientes de ajo y las chalotas a confitar a fuego lento hasta que queden bien hechas.
Limpia la escarola, escúrrela y pícala. Unta una fuente con el otro diente de ajo, sirve encima la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal.
Pon aceite a calentar en una sartén, añade los 4 dientes de ajo sin pelar. Corta el bacalao en trozos, sazónalos, pásalos por harina y huevo y fríelos brevemente (1-2 minutos por cada lado).
Sirve en una fuente los filetes de bacalao con las chalotas confitadas y en otra la ensalada de escarola.
Consejo
Conviene estar siempre atentos para diferenciar el abadejo del bacalao. Se puede distinguir porque el abadejo tiene una línea lateral negra que recorre su cuerpo, mientras que la línea que recorre e cuerpo del bacalao es blanca.
Calabacines rellenos de ajoarriero
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 calabacines
- 8 hojas de espinaca
- ½ k de bacalao desalado desmigado
- 1 patata
- 1 pimientos verde
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 punta de guindilla
- 100 ml de caldo de pescado
- 100 ml de salsa de tomate
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
- vinagreta
Elaboración
Para el ajoarriero, pon un chorro de aceite en una sartén, añade la guindilla y los ajos y fríelos hasta que cojan un tono rubio sin que lleguen a dorarse demasiado. Pica la cebolleta, el pimiento y la patata e incorpóralos. Sazona y déjalos pochar. Agrega el bacalao desmigado. Vierte el caldo y la salsa de tomate y cocina durante unos minutos.
Fríe las hojas de espinaca en aceite hasta que queden crujientes. Sazona y resérvalas.
Corta los calabacines en cilindros de 5- 6 centímetros de grosor. Vacíalos con un sacabolas dejando una base, a modo de vaso. Cuécelos en abundante agua con sal durante 4 minutos. Retíralos a un plato con papel absorbente.
Rellena los cilindros de calabacín con ajoarriero, coloca una cucharada más en el plato y acompaña con hojas de espinaca. Espolvorea con perejil picado y rocía con unas gotas de vinagreta
BACALAO AJOARRIERO
Ingredientes
- Para 2 personas:
- 400 g de bacalao desmigado
- desalado
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento morrón
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de salsa de tomate
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 guindilla de cayena
- sal
Elaboración
Limpia el pimiento verde y el pimiento morrón y córtalos en dados.
Limpia la cebolleta y pícala en dados. Pela los dientes de ajo y pícalos a tu gusto. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, introduce los dientes de ajo y cuando se doren añade los dados de pimiento y de cebolleta.
Sazona a tu gusto y deja que se rehoguen bien a fuego suave durante 15 minutos.
Agrega el bacalao desmigado y la guindilla y fríe brevemente (durante unos 2 minutos) a fuego fuerte. Vierte la salsa de tomate y cocina durante otros 3 minutos para que se mezclen los sabores.
Consejo
Hay quienes añaden patata en la elaboración del ajoarriero. Si te apatece probar, pela y corta la patata como para tortilla y añádela a la vez que las verduras. Seguramente necesitarás un poco más de tiempo para que se haga la patata (de 15 a 25 minutos), pero el plato quedará más suave y cundirá más.
BACALAO FRITO CON PIMIENTOS VERDES
BACALAO FRITO CON PIMIENTOS VERDES
Ingredientes
- Para 2 personas:
- 2 lomos de bacalao desalado
- cortados por la mitad (400 g)
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Elaboración
Para la fritada, pela la cebolleta y córtala en juliana gruesa. Limpia los pimientos, quítales el tallo y las pepitas y córtalos en tiras.
Apoya la hoja del cuchillo cebollero sobre los dientes de ajo, presiona con la mano para aplastarlos un poco.
Pon a calentar el aceite en una sartén, añade los dientes de ajo (con piel) y dóralos un poco. Retíralos a un plato, pélalos y resérvalos.
Introduce los lomos de bacalao y fríelos durante 3 minutos por cada lado. Es importante que primero los frías por la parte que no tiene piel. Retíralos.
Añade al mismo aceite la cebolleta y los pimientos, una pizca de sal (a tu gusto) y cocínalos durante 12 minutos a fuego suave.
Introduce de nuevo el bacalao con el líquido que haya soltado, los dientes de ajo pelados y cocina a fuego suave durante 1 minuto.
Sirve el pescado y acompáñalo con la fritada.
Consejo
Si tienes que desalar el bacalao, pasa los trozos por el grifo de agua para retirarles el exceso de sal, colócalos en un recipiente con agua (que los cubra) e introduce en el frigorífico. Cámbiales el agua cada 8 horas durante 24-48 horas, dependiendo del grosor de los lomos.
Caldoso de albóndigas con kokotxas de bacalao
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 400 g de carne picada de gallina
- 8 kokotxas de bacalao
- 100 g de micuit de foie-gras
- 50 g de miga de pan dura
- 1 cebolleta
- 1 rama de apio
- 6 espárragos
- 6 setas shitake
- 100 g de harina
- 25 ml de nata
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
Elaboración
Para las albóndigas, pon en un bol la carne picada, el foie troceado, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la nata. Amasa bien y ralla encima la miga de pan. Sigue amasando hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas, pásalas por un poco de harina y resérvalas.
Para el aceite, pica el tallo de la cebolleta, colócalo en el vaso de la batidora, cubre con aceite y tritura. Cuela la mezcla y resérvala en el frigorífico.
Para la salsa, pica finamente la cebolleta y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta el apio finamente y añádelo. Corta los espárragos verdes en cilindros y las setas en daditos e incorpóralos. Cubre con agua y cocina todo durante 2 minutos aproximadamente. Introduce las albóndigas y cocínalas durante un par de minutos. Dales la vuelta, incorpora las kokotxas y cocina todo junto durante un par de minutos.
Emplata, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.
Bacalao y champiñones con judías verdes
Para el aceite, pica el tallo de la cebolleta, colócalo en el vaso de la batidora, cubre con aceite y tritura. Cuela la mezcla y resérvala en el frigorífico.
Para la salsa, pica finamente la cebolleta y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta el apio finamente y añádelo. Corta los espárragos verdes en cilindros y las setas en daditos e incorpóralos. Cubre con agua y cocina todo durante 2 minutos aproximadamente. Introduce las albóndigas y cocínalas durante un par de minutos. Dales la vuelta, incorpora las kokotxas y cocina todo junto durante un par de minutos.
Emplata, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.
Bacalao y champiñones con judías verdes
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 2 lomos de bacalao desalado de 150 g cada uno
- 100 g de champiñones laminados
- 1 loncha gruesa de jamón serrano
- 150 g de judías verdes
- 3 ajos frescos
- 1/2 cdita de pulpa de pimiento choricero
- 100 ml de vino blanco
- aceite de oliva
Elaboración
Pica los ajos frescos y saltéalos en una tartera con un chorrito de aceite. Incorpora los champiñones laminados y las judías verdes troceadas. Rehoga bien.
Añade la pulpa de choricero y el vino blanco. Agrega el jamón cortado en daditos y remueve bien. Introduce el bacalao. Tapa, retira la cazuela del fuego y deja que repose durante 5-6 minutos.
Sirve.
BACCALAO FRITO DE SIDRERÍA
Añade la pulpa de choricero y el vino blanco. Agrega el jamón cortado en daditos y remueve bien. Introduce el bacalao. Tapa, retira la cazuela del fuego y deja que repose durante 5-6 minutos.
Sirve.
BACCALAO FRITO DE SIDRERÍA
Ingredientes
- Para 2 personas:
- 2 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 2 pimientos verdes
- harina para rebozar
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
- vinagreta
Elaboración
Corta en juliana los pimientos verdes y las cebolletas. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite durante 20 minutos. Añádeles un chorrito de vinagreta.
Pon a dorar dos ajos enteros y con piel en una sartén con aceite. Mientras se calienta el aceite, enharina los lomos de bacalao y retírales el exceso de harina. Incorpora los lomos a la sartén y fríelos a fuego fuerte por un lado y por el otro.
Para servir, haz una cama con las verduras pochadas, coloca encima el lomo de bacalao, mójalo con el aceite de las verduras y espolvorea un poco de perejil picado.
Antojito: tortilla de bacalao
Para la tortilla de bacalao (2 p.):
300 g de bacalao desmigado
3 huevos
1 puerro frito
1 cebolla pochada
aceite de oliva
sal
perejil picado
3 huevos
1 puerro frito
1 cebolla pochada
aceite de oliva
sal
perejil picado
Pon a cocinar el bacalao desmigado en una sartén con un poco de aceite.
Bate los huevos en un bol y agrega el bacalao desmigado, el puerro, la cebolla y perejil picado. Bate bien y haz una tortilla en la sartén donde has cocinado el bacalao con un poco de aceite. Sirve .
Canelones de bacalao y pilpil de champiñonesIngredientes
- Para 4 personas:
- 16-20 láminas de canelones
- 400 g de bacalao desalado desmigado
- 4 trozos de piel de bacalao
- 70 g de copos de puré de patata
- 50 g de piñones
- 200 ml de crema de leche
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 cda de orégano seco
- Para el pilpil de champiñones:
- 250 g de champiñones
- pieles y espinas de bacalao
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas verdes en vinagre
- 100 ml de sidra
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
Elaboración
Pon a calentar una cazuela amplia y baja. Echa un chorrito de aceite, los piñones y el orégano. Fríe todo a fuego suave durante un par de minutos. Agrega el bacalao, rehógalo un poco y vierte la nata. Cuando empiece a hervir, incorpora los copos de puré de patata. Mezcla bien y deja enfriar.
En una cazuela grande pon a calentar abundante agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, introduce los canelones de uno en uno. Cuécelos siguiendo las instrucciones del fabricante (aproximadamente 8 minutos). Retíralos, extiéndelos sobre un trapo limpio y úntalos con un poco de aceite (sólo por la parte que queda hacia arriba). Rellénalos con la farsa de bacalao y envuélvelos. En el momento de servir caliéntalos en el microondas.
Fríe los 4 trozos de piel de bacalao hasta que queden crujientes.
Para el pil-pil de champiñones, pon un poco de agua en una cazuelita, agrega las pieles con las espinas y deja que se cuezan a fuego lento. Cuando rompa a hervir el agua, apaga el fuego y deja que se temple. Por otro lado, corta los tallos de los champiñones y limpia los sombreros con un papel de cocina humedecido. Córtalos en gajos y cocínalos en una sartén a fuego medio. Vierte un chorrito de aceite y agrega los ajos finamente picados. Rehógalos brevemente y vierte unos 100 ml de aceite, la sidra y el caldo resultante de cocer las pieles de bacalao. Remueve un poco y cocina todo durante 5 minutos. Deja templar un poco y liga la salsa removiéndola con un colador. Pica el cebollino y las guindillas y añádelas. Pon a punto de sal.
Sirve los canelones, salséalos con el pilpil de champiñón y adórnalos con las pieles crujientes de bacalao.
BACALAO AL CHACOLÍ
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 2 lomos de bacalao
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 vaso de chacolí
- 12 aceitunas negras
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
Elaboración
Pica las cebolletas, el pimiento y el ajo y póchalo todo en una sartén con aceite y sazona. Una vez que las verduras se hayan pochado añade el chacolí y deja que reduzca a fuego suave.
Enharina los lomos y fríelos en una sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta. Incorpóralo a la cazuela con las verduras pochadas y deja unos minutos al fuego. Pon a punto de sal.
Deshuesa y pica las aceitunas negras. Mézclalas en un bol con un chorro de aceite.
Sirve el bacalao con su salsa de chacolí, acompaña con las aceitunas y espolvorea cebollino picado.
BACALAO CON CREMA DE PAN DE AJO
Enharina los lomos y fríelos en una sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta. Incorpóralo a la cazuela con las verduras pochadas y deja unos minutos al fuego. Pon a punto de sal.
Deshuesa y pica las aceitunas negras. Mézclalas en un bol con un chorro de aceite.
Sirve el bacalao con su salsa de chacolí, acompaña con las aceitunas y espolvorea cebollino picado.
BACALAO CON CREMA DE PAN DE AJO
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao (en salazón)
- 1/2 barra de pan
- 8 dientes de ajo
- 8 ajos frescos
- 1 esqueleto de pollo
- harina
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharadita de pimentón
- perejil
Elaboración
Para desalar el bacalao, pasa por agua los lomos de bacalao para retirar el exceso de sal y ponlos a remojo en un cuenco con abundante agua durante 48 horas (en ese tiempo cambia el agua 3 veces). Escurre, seca y resérvalo.
Para hacer el caldo, pon el esqueleto de pollo en una cazuela con abundante agua, una ramita de perejil y una pizca de sal. Deja hervir. Cuela y reserva.
Pela los ajos, lamínalos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la corteza del pan, trocea y añádela (si está blanquecina, tuéstala primero en el horno). Agrega una cucharadita de pimentón y vierte el caldo del pollo. Deja cocer 10-15 minutos. Tritura.
Enharina los lomos de bacalao y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Haz unos cortes en forma de cruz en las puntas de los ajos frescos. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren, retíralos a un plato y sazona.
Sirve la crema de ajo en el fondo del plato, coloca en el centro el bacalao frito y acompaña con los ajos frescos. Decora con una hojita de perejil.
Para hacer el caldo, pon el esqueleto de pollo en una cazuela con abundante agua, una ramita de perejil y una pizca de sal. Deja hervir. Cuela y reserva.
Pela los ajos, lamínalos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la corteza del pan, trocea y añádela (si está blanquecina, tuéstala primero en el horno). Agrega una cucharadita de pimentón y vierte el caldo del pollo. Deja cocer 10-15 minutos. Tritura.
Enharina los lomos de bacalao y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Haz unos cortes en forma de cruz en las puntas de los ajos frescos. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren, retíralos a un plato y sazona.
Sirve la crema de ajo en el fondo del plato, coloca en el centro el bacalao frito y acompaña con los ajos frescos. Decora con una hojita de perejil.
Consejo
Se aconseja congelar el pescado fresco al menos 48 horas para evitar el anisakis. El pescado congelado tiene tantos nutrientes como el fresco.
Esta receta es pobre en grasas saturadas y con un alto valor nutritivo, donde se mezclan las proteínas del pescado con las del pan, aumentando el valor biológico de estas últimas.
Además, aporta azúcares de asimilación lenta que dan energía y equilibran el aporte calórico.
Las vitaminas del grupo B presentes en este plato van a permitir un óptimo aprovechamiento de las proteínas.
El fósforo y el potasio son dos minerales presentes en el bacalao que intervienen en el correcto funcionamiento de los sistemas nervioso y muscular de la persona mayor.
El ajo produce una vasodilatación que favorece la circulación y disminuye la tensión arterial. Además, reduce los niveles de colesterol y triglicéridos, y es diurético, por lo que se recomienda su consumo habitual en personas con hipertensión, colesterol y riesgo de trombosis.
También se relaciona el ajo con la prevención de cáncer de estómago y de colon.
Por otro lado, estimula el apetito porque provoca un aumento de las secreciones digestivas.
Consejo:Las propiedades del ajo se aprecian, sobre todo, si éste se consume crudo, por eso, nuestra nutricionista recomienda aliñar la ensalada siempre con un ajo picadito.
Sin embargo, esta receta no es completa desde el punto de vista nutricional.
Por esta razón acompañaremos este plato con unas verduras de primero (aportan fibra, vitaminas, minerales y agua), y de postre una manzana asada acompañada de un trozo de queso (aporta calcio fundamental en la dieta del mayor para mantener sanos sus huesos, y para regular la función cardiaca y el metabolismo en general).
Operación primavera
Utiliza dos cucharadas de aceite para dorar los ajos.
El bacalao lo haremos al microondas con dos cucharadas de aceite.
Esta receta es pobre en grasas saturadas y con un alto valor nutritivo, donde se mezclan las proteínas del pescado con las del pan, aumentando el valor biológico de estas últimas.
Además, aporta azúcares de asimilación lenta que dan energía y equilibran el aporte calórico.
Las vitaminas del grupo B presentes en este plato van a permitir un óptimo aprovechamiento de las proteínas.
El fósforo y el potasio son dos minerales presentes en el bacalao que intervienen en el correcto funcionamiento de los sistemas nervioso y muscular de la persona mayor.
El ajo produce una vasodilatación que favorece la circulación y disminuye la tensión arterial. Además, reduce los niveles de colesterol y triglicéridos, y es diurético, por lo que se recomienda su consumo habitual en personas con hipertensión, colesterol y riesgo de trombosis.
También se relaciona el ajo con la prevención de cáncer de estómago y de colon.
Por otro lado, estimula el apetito porque provoca un aumento de las secreciones digestivas.
Consejo:Las propiedades del ajo se aprecian, sobre todo, si éste se consume crudo, por eso, nuestra nutricionista recomienda aliñar la ensalada siempre con un ajo picadito.
Sin embargo, esta receta no es completa desde el punto de vista nutricional.
Por esta razón acompañaremos este plato con unas verduras de primero (aportan fibra, vitaminas, minerales y agua), y de postre una manzana asada acompañada de un trozo de queso (aporta calcio fundamental en la dieta del mayor para mantener sanos sus huesos, y para regular la función cardiaca y el metabolismo en general).
Operación primavera
Utiliza dos cucharadas de aceite para dorar los ajos.
El bacalao lo haremos al microondas con dos cucharadas de aceite.
BACALAO Á BRÂS
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 1/2 Kg. de bacalao desmigado (en salazón)
- 2 patatas
- 8 huevos
- 3 dientes de ajo
- 1 lechuga
- 1 cebolleta
- 12 aceitunas negras
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración
Pon el bacalao a remojo con agua durante 48 horas (cambia 3 veces el agua) para desalarlo. Escurre, seca, desmiga y reserva.
Pela las patatas y córtalas en tamaño "cerilla". Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las patatas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona.
Vierte un poco del aceite de las patatas a una tartera. Introduce los ajos pelados y picados y deja que se doren. Añade el bacalao desmigado y desalado. Cocina. Añade perejil picado y las patatas fritas. Mezcla. Casca los huevos y échalos sobre el bacalao. Rompe y deja cuajar. Pica las aceitunas negras y añádelas.
Limpia la lechuga y trocéala. Ponla en un bol. Pica la cebolleta, añádela y aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve en plato llano el bacalao à gras y decora con una ramita de perejil. Acompaña con un poco de ensalada.
Pela las patatas y córtalas en tamaño "cerilla". Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las patatas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona.
Vierte un poco del aceite de las patatas a una tartera. Introduce los ajos pelados y picados y deja que se doren. Añade el bacalao desmigado y desalado. Cocina. Añade perejil picado y las patatas fritas. Mezcla. Casca los huevos y échalos sobre el bacalao. Rompe y deja cuajar. Pica las aceitunas negras y añádelas.
Limpia la lechuga y trocéala. Ponla en un bol. Pica la cebolleta, añádela y aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve en plato llano el bacalao à gras y decora con una ramita de perejil. Acompaña con un poco de ensalada.
Consejo
Para conservar las aceitunas negras en las mejores condiciones, guárdalas en un frasco de cristal con dos dientes de ajo, una ramita de tomillo y cubiertas con aceite de oliva.
Esta receta es muy recomendable para todos y muy interesante para quienes no sean muy amigos de comer pescado, ya que lo introduce de una manera atractiva y diferente.
Es un plato en el que nos excedemos en el aporte de proteínas animales. Tienen que tener especial cuidado en la cantidad de la ración aquellas personas que presentan enfermedades renales o hepáticas.
También cuenta con proteínas de fácil asimilación y de alto valor nutricional con poca cantidad de grasas saturadas.
Es destacable el aporte de grasas insaturadas, del aceite de oliva y de las aceitunas negras.
El valor nutricional del plato se completa con la fibra, las vitaminas y los minerales que aporta la lechuga; y los azúcares "buenos" presentes en las patatas.
Desterremos el mito de que la lechuga a la noche engorda o retiene líquidos. Tomada para cenar, como en esta receta, favorece el tránsito intestinal, evitando retenciones.
Además facilitará la digestión de todos los alimentos que la acompañen en la cena, siempre que la mastiquemos bien.
Para completar el menú, de postre podemos comer unas fresas con zumo de limón.
Operación primavera
Y si alguno está pensando en cuidarse un poco, le recomendamos quitar las aceitunas y limitar la cantidad a la mitad de lo expuesto, con abundante lechuga de guarnición.
TORTILLA DE BACALAO Y BÍGAROS
Esta receta es muy recomendable para todos y muy interesante para quienes no sean muy amigos de comer pescado, ya que lo introduce de una manera atractiva y diferente.
Es un plato en el que nos excedemos en el aporte de proteínas animales. Tienen que tener especial cuidado en la cantidad de la ración aquellas personas que presentan enfermedades renales o hepáticas.
También cuenta con proteínas de fácil asimilación y de alto valor nutricional con poca cantidad de grasas saturadas.
Es destacable el aporte de grasas insaturadas, del aceite de oliva y de las aceitunas negras.
El valor nutricional del plato se completa con la fibra, las vitaminas y los minerales que aporta la lechuga; y los azúcares "buenos" presentes en las patatas.
Desterremos el mito de que la lechuga a la noche engorda o retiene líquidos. Tomada para cenar, como en esta receta, favorece el tránsito intestinal, evitando retenciones.
Además facilitará la digestión de todos los alimentos que la acompañen en la cena, siempre que la mastiquemos bien.
Para completar el menú, de postre podemos comer unas fresas con zumo de limón.
Operación primavera
Y si alguno está pensando en cuidarse un poco, le recomendamos quitar las aceitunas y limitar la cantidad a la mitad de lo expuesto, con abundante lechuga de guarnición.
TORTILLA DE BACALAO Y BÍGAROS
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 6 huevos
- 400 g de bacalao desalado
- 1/2 kg de bígaros
- 2 cebolletas grandes
- 1-2 ajos
- 1 puerro
- 1 punta de guindilla roja
- 1/2 kg de guindillas verdes
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración
Pica las cebolletas y póchalas a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Corta el puerro en juliana y fríelo en un cazo con abundante aceite de oliva caliente. Escurre y resérvalo en un plato con papel absorbente de cocina.
Cuece los bígaros en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Retíralos de las conchas.
Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Incorpora el bacalao y sofríelo. Espolvorea con perejil picado.
Fríe las guindillas verdes en una sartén con aceite de oliva. Retíralas a un plato y sazónalas.
Bate los huevos y sazónalos. Incorpora el bacalao, la cebolla pochada, abundante perejil picado, los bígaros y el puerro frito. Mezcla bien y haz una tortilla que quede jugosa.
Emplata la tortilla y acompáñala con las guindillas fritas.
ARROZ CRUZ RANERO
ARROZ CRUZ RANERO
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 120 g de arroz bomba
- 200 g de bacalao desmigado desalado
- 4 kokotxas de bacalao
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 l de caldo
- aceite de oliva
- sal
- ramas de perejil
- ramas de hinojo
- vinagreta
- - Para la piperrada:
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 125 ml de salsa de tomate
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración
Pon en una cazuela el caldo con unas ramas de perejil y de hinojo y deja que infusione. Cuela y resérvalo.
Para hacer la piperrada, pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y pocha todo en una sartén con un chorro de aceite. Sazona y añade perejil picado al gusto. Cuando todo esté bien pochado, incorpora la salsa de tomate y remueve bien. Reserva.
Pica un diente de ajo y dóralo en una cazuela con un buen chorro de aceite. Agrega la cebolleta finamente picada y una pizca de sal. Cuando coja un poco de color, añade una ramita de perejil e incorpora el bacalao y el arroz. Rehoga bien. Vierte el caldo y cocina durante 18 minutos aproximadamente. Introduce las kokotxas, retira la cazuela del fuego, tapa y deja que repose durante 5 minutos. Incorpora la piperrada y mezcla bien.
Condimenta el arroz con un toque de perejil picado, riega con un chorrito de vinagreta y sirve.
Para hacer la piperrada, pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y pocha todo en una sartén con un chorro de aceite. Sazona y añade perejil picado al gusto. Cuando todo esté bien pochado, incorpora la salsa de tomate y remueve bien. Reserva.
Pica un diente de ajo y dóralo en una cazuela con un buen chorro de aceite. Agrega la cebolleta finamente picada y una pizca de sal. Cuando coja un poco de color, añade una ramita de perejil e incorpora el bacalao y el arroz. Rehoga bien. Vierte el caldo y cocina durante 18 minutos aproximadamente. Introduce las kokotxas, retira la cazuela del fuego, tapa y deja que repose durante 5 minutos. Incorpora la piperrada y mezcla bien.
Condimenta el arroz con un toque de perejil picado, riega con un chorrito de vinagreta y sirve.
Consejo
Truco: desalar el bacalao
La mejor forma para desalarlo es cortarlo en trozos y ponerlos debajo del grifo para eliminar la sal fina de la superficie. A continuación, introducimos los pedazos de bacalao en un recipiente con agua fría, siempre con el doble de agua que el peso del bacalao. Dejamos en reposo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente. Es importante que el agua esté bien fría para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas o si no hacerlo en el frigorífico.
La mejor forma para desalarlo es cortarlo en trozos y ponerlos debajo del grifo para eliminar la sal fina de la superficie. A continuación, introducimos los pedazos de bacalao en un recipiente con agua fría, siempre con el doble de agua que el peso del bacalao. Dejamos en reposo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente. Es importante que el agua esté bien fría para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas o si no hacerlo en el frigorífico.
El bacalao y el abadejoEl bacalao y el abadejo, aunque pertenecen a la misma familia, son peces diferentes. El abadejo también es un pescado blanco pero su carne es de inferior calidad que la del bacalao, lo que frecuentemente da lugar a la picaresca en su comercialización. Para distinguir un bacalao auténtico debemos fijarnos en la línea que recorre sus lomos. La del bacalao es blanca y la del abadejo negra.
BACALAO CLUB RANERO
BACALAO CLUB RANERO
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao (en salazón)
- 2 cebollas rojas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos choriceros
- 8 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1/2 guindilla
- perejil (para decorar)
Elaboración
Pon el bacalao a remojo con agua durante 48 horas para desalar. Durante este periodo, cambia el agua 3 veces.
Retira las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua durante 5 minutos. Saca la carne, pícala y reserva.
Quita las pepitas a los pimientos y pícalos en juliana. Pica también las cebollas en juliana. Pon la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite y después agrega el pimiento. Sazona y deja pochar.
Pon a dorar 8 dientes de ajo en una tartera con una buena cantidad de aceite. Corta la guindilla en 4 trozos y añádelos. Cuando tomen color, retíralos del aceite y resérvalos. Introduce los lomos de bacalao en el aceite y fríelos por los dos lados, a fuego medio (3 minutos por cada lado). Retira el bacalao a una fuente para que suelte su jugo. Retira el aceite a un bol y deja templar, para separar el suero del bacalao (se quedará en la parte baja).
Agrega la carne del pimiento choricero a las verduras pochadas, dale un toque de calor y retira del fuego. Reserva.
Coge 3 cacitos de la parte inferior del aceite (el suero), viértelos en una tartera y deja ligar el pil-pil a fuego medio. Añade otros 2 cacitos y bátelo con un colador. Agrega, poco a poco, el resto del aceite sin dejar de mover el colador. Cuando espese, incorpora los lomos de bacalao y mantén a fuego suave.
Sirve un lomo de bacalao por ración. Salsea con el pil-pil y pon encima un montoncito de verdura pochada. Acompaña con dos ajos dorados y un trocito de guindilla, antes reservados. Decora con una ramita de perejil.
Retira las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua durante 5 minutos. Saca la carne, pícala y reserva.
Quita las pepitas a los pimientos y pícalos en juliana. Pica también las cebollas en juliana. Pon la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite y después agrega el pimiento. Sazona y deja pochar.
Pon a dorar 8 dientes de ajo en una tartera con una buena cantidad de aceite. Corta la guindilla en 4 trozos y añádelos. Cuando tomen color, retíralos del aceite y resérvalos. Introduce los lomos de bacalao en el aceite y fríelos por los dos lados, a fuego medio (3 minutos por cada lado). Retira el bacalao a una fuente para que suelte su jugo. Retira el aceite a un bol y deja templar, para separar el suero del bacalao (se quedará en la parte baja).
Agrega la carne del pimiento choricero a las verduras pochadas, dale un toque de calor y retira del fuego. Reserva.
Coge 3 cacitos de la parte inferior del aceite (el suero), viértelos en una tartera y deja ligar el pil-pil a fuego medio. Añade otros 2 cacitos y bátelo con un colador. Agrega, poco a poco, el resto del aceite sin dejar de mover el colador. Cuando espese, incorpora los lomos de bacalao y mantén a fuego suave.
Sirve un lomo de bacalao por ración. Salsea con el pil-pil y pon encima un montoncito de verdura pochada. Acompaña con dos ajos dorados y un trocito de guindilla, antes reservados. Decora con una ramita de perejil.
Consejo
La temporada de bacalao fresco va de otoño a primavera. A la hora de elegirlo, desconfía de los que sean excesivamente blancos, pues su color natural es amarfilado. Debe ser translúcido y sin manchas de sangre.
El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante la jornada. Por eso, se recomienda a los deportistas, a niños y adolescentes, a personas en periodos de convalecencia de enfermedades, y especialmente a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, hace que sea un alimento interesante para regular el metabolismo de la mujer después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y además le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañados como consecuencia del parto.
Por su contenido en fósforo, contribuye a mantener en estado óptimo los huesos de la mujer y aumenta su resistencia física en esta fase de gran desgaste para ella.
Por otro lado, hay que beber abundante líquido. Por eso, podemos tomar primero un caldo de verduras, seguido de un puré de verduras. Pero evitando las que sean de gusto fuerte y puedan interferir en el sabor de la leche; por ejemplo: las coles, la coliflor, los espárragos, el ajo y la cebolla, los rábanos y las especias en general.
Y de postre podemos tomar un batido de kiwi y plátano hecho con un vaso grande de leche.
PATATAS CON BACALAO A LA RIOJANA
El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante la jornada. Por eso, se recomienda a los deportistas, a niños y adolescentes, a personas en periodos de convalecencia de enfermedades, y especialmente a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, hace que sea un alimento interesante para regular el metabolismo de la mujer después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y además le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañados como consecuencia del parto.
Por su contenido en fósforo, contribuye a mantener en estado óptimo los huesos de la mujer y aumenta su resistencia física en esta fase de gran desgaste para ella.
Por otro lado, hay que beber abundante líquido. Por eso, podemos tomar primero un caldo de verduras, seguido de un puré de verduras. Pero evitando las que sean de gusto fuerte y puedan interferir en el sabor de la leche; por ejemplo: las coles, la coliflor, los espárragos, el ajo y la cebolla, los rábanos y las especias en general.
Y de postre podemos tomar un batido de kiwi y plátano hecho con un vaso grande de leche.
PATATAS CON BACALAO A LA RIOJANA
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 1 kg de patatas
- 250 g de bacalao desmigado
- 1 choricillo
- 2 alegrías riojanas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- perejil picado
Elaboración
Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el chorizo troceado. Incorpora el pimiento verde y el rojo picados. Mezcla bien. Sazona y deja pochar durante 10 minutos aproximadamente.
Cuando las verduras estén bien pochadas, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Agrega el pimentón. Incorpora el bacalao desmigado y rehoga bien. Introduce las patatas cascadas y remueve. Cubre con agua. Sazona y agrega una hojita de laurel. Cocina a fuego suave durante 40 minutos.
Corta las alegrías riojanas en juliana, ponlas en un plato y condiméntalas con un chorro de aceite de oliva y unos granos de sal.
Sirve las patatas con bacalao en un plato hondo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con perejil picado. Acompaña con las alegrías riojanas.
Guiso de patatas en salsa verde con tripas de bacalaoCuando las verduras estén bien pochadas, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Agrega el pimentón. Incorpora el bacalao desmigado y rehoga bien. Introduce las patatas cascadas y remueve. Cubre con agua. Sazona y agrega una hojita de laurel. Cocina a fuego suave durante 40 minutos.
Corta las alegrías riojanas en juliana, ponlas en un plato y condiméntalas con un chorro de aceite de oliva y unos granos de sal.
Sirve las patatas con bacalao en un plato hondo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con perejil picado. Acompaña con las alegrías riojanas.
Ingredientes
- - Para 4-6 personas:
- 6 tripas de bacalao (salazón)
- 4 patatas
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- harina (para rebozar)
- agua
- 1 guindilla picante
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración
Desala las tripas de bacalao, colócalas en agua durante 24 horas y cambia el agua 3-4 veces.
Coloca las tripas en una cacerola con agua hirviendo. Cuando empiece a hervir, retira las tripas a un plato y reserva también el agua de la cocción.
Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en la olla express con un chorrito de aceite. Lava y pica las cebolletas (también la parte verde), añade y déjalas pochar. Pela las patatas, trocéalas y añade a la olla. Trocea 3 tripas de bacalao e incorpora. Agrega la guindilla, el vino blanco y moja con el agua de la cocción. Añade una pizca de sal, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3-4 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y reserva el guiso.
Para hacer la salsa verde, coloca un puñado de perejil en el vaso batidor, añade un par de cazos del caldo del guiso y tritura con la batidora eléctrica. Agrega al guiso y mezcla bien . Cocina a fuego suave y reserva.
Trocea el resto de tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien doraditas. Retira a un plato con papel de absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Sirve el guiso en un plato hondo y coloca en el centro las tripas de bacalao doradas. Decora el plato con una hojita de perejil.
Coloca las tripas en una cacerola con agua hirviendo. Cuando empiece a hervir, retira las tripas a un plato y reserva también el agua de la cocción.
Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en la olla express con un chorrito de aceite. Lava y pica las cebolletas (también la parte verde), añade y déjalas pochar. Pela las patatas, trocéalas y añade a la olla. Trocea 3 tripas de bacalao e incorpora. Agrega la guindilla, el vino blanco y moja con el agua de la cocción. Añade una pizca de sal, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3-4 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y reserva el guiso.
Para hacer la salsa verde, coloca un puñado de perejil en el vaso batidor, añade un par de cazos del caldo del guiso y tritura con la batidora eléctrica. Agrega al guiso y mezcla bien . Cocina a fuego suave y reserva.
Trocea el resto de tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien doraditas. Retira a un plato con papel de absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Sirve el guiso en un plato hondo y coloca en el centro las tripas de bacalao doradas. Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejo
Para que las cebolletas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades organolépticas y nutricionales, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plástico y guardarlas en el frigorífico.
El bacalao es un pescado que no contiene muchas calorías y sin embargo es de los más ricos en proteínas. Su grasa acumulada en el hígado y las vísceras es muy rica en vitamina A y en los ácidos grasos omega 3 responsables de mantener nuestra salud cardiovascular y prevenir el cáncer.
La patata puede ocasionar fermentaciones intestinales. Acordaos que su digestión empieza en la boca por lo tanto se debe masticar la patata despacio para impregnarla de saliva y digerir gran parte del almidón que contiene. Así podremos luego tener un sueño reparador después de la cena.
Añadir perejil a las recetas de la noche, nos asegurará el aporte de vitaminas y minerales necesarios para poder realizar todas las funciones del organismo en óptimas condiciones.
Se puede completar el menú con una ensalada de color como entrante: con tomate, pimiento, lechuga, perejil, aguacate, manzana, kiwi, nueces, etc.
De postre, un vaso de leche, que nos va a relajar para tener un buen descanso nocturno.
El bacalao es un pescado que no contiene muchas calorías y sin embargo es de los más ricos en proteínas. Su grasa acumulada en el hígado y las vísceras es muy rica en vitamina A y en los ácidos grasos omega 3 responsables de mantener nuestra salud cardiovascular y prevenir el cáncer.
La patata puede ocasionar fermentaciones intestinales. Acordaos que su digestión empieza en la boca por lo tanto se debe masticar la patata despacio para impregnarla de saliva y digerir gran parte del almidón que contiene. Así podremos luego tener un sueño reparador después de la cena.
Añadir perejil a las recetas de la noche, nos asegurará el aporte de vitaminas y minerales necesarios para poder realizar todas las funciones del organismo en óptimas condiciones.
Se puede completar el menú con una ensalada de color como entrante: con tomate, pimiento, lechuga, perejil, aguacate, manzana, kiwi, nueces, etc.
De postre, un vaso de leche, que nos va a relajar para tener un buen descanso nocturno.
Bacalao con cebolla confitada y mahonesa de ajo
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao (salazón)
- 4 cebollas
- 1/2 diente de ajo
- 1 huevo
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)
Elaboración
Pon los lomos de bacalao a desalar con 48 horas de antelación. Cambia 3 veces de agua. Seca bien, pártelos por la mitad y reserva.
Pela y pica las cebollas en juliana fina y confítala en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, escúrrela y resérvala en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para hacer la mahonesa de ajo, casca el huevo en un vaso batidor, añade 1/2 diente de ajo pelado y picado, agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, muévelo y arriba para abajo suavemente. Reserva la mahonesa.
Cocina los lomos de bacalao en una sartén con un chorrito de aceite por los dos lados a fuego moderado para sellarlos bien. Colócalos en una bandeja apta para horno, nápalos con la mahonesa de ajo y gratina en el horno durante 3-4 minutos. Sirve un poco de cebolla en un plato y coloca encima un par de lomos de bacalao. Decora con una hojita de perejil.
Pela y pica las cebollas en juliana fina y confítala en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, escúrrela y resérvala en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para hacer la mahonesa de ajo, casca el huevo en un vaso batidor, añade 1/2 diente de ajo pelado y picado, agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, muévelo y arriba para abajo suavemente. Reserva la mahonesa.
Cocina los lomos de bacalao en una sartén con un chorrito de aceite por los dos lados a fuego moderado para sellarlos bien. Colócalos en una bandeja apta para horno, nápalos con la mahonesa de ajo y gratina en el horno durante 3-4 minutos. Sirve un poco de cebolla en un plato y coloca encima un par de lomos de bacalao. Decora con una hojita de perejil.
Consejo
Si se opta por separar los dientes de ajo, se pueden conservar en un bote con agujeros o en un bote de cristal en el frigorífico.
El ingrediente principal de la receta de hoy es el bacalao, un pescado que nos aporta proteínas de calidad similar a la carne pero apenas tiene grasas, es un alimento aconsejado para todas las personas que tengan limitadas las grasas en su dieta.
Las personas que necesiten una receta baja en grasas pueden elaborar la receta sin añadir la mahonesa ya que esta salsa supone un incremento del aporte graso al plato, o por lo menos controlarán la cantidad de salsa añadida.
Para los que podemos comer de todo, esta mahonesa de ajo es perfecta para acompañar bacalao o cualquier otro pescado. Porque no olvidemos que el pescado debe estar presente en nuestra dieta 3-4 días a la semana para evitar problemas cardiovasculares.
Para hacer una comida o cena completa, podemos tomar de primero un plato de verduras, una menestra de verduras, y como postre una compota de manzana acompañada de una ración de queso.
El ingrediente principal de la receta de hoy es el bacalao, un pescado que nos aporta proteínas de calidad similar a la carne pero apenas tiene grasas, es un alimento aconsejado para todas las personas que tengan limitadas las grasas en su dieta.
Las personas que necesiten una receta baja en grasas pueden elaborar la receta sin añadir la mahonesa ya que esta salsa supone un incremento del aporte graso al plato, o por lo menos controlarán la cantidad de salsa añadida.
Para los que podemos comer de todo, esta mahonesa de ajo es perfecta para acompañar bacalao o cualquier otro pescado. Porque no olvidemos que el pescado debe estar presente en nuestra dieta 3-4 días a la semana para evitar problemas cardiovasculares.
Para hacer una comida o cena completa, podemos tomar de primero un plato de verduras, una menestra de verduras, y como postre una compota de manzana acompañada de una ración de queso.
KOKOCHAS DOS GUSTOS CON ARROZ FRITO
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 24 kokotxas de merluza
- 16 kokotxas de bacalao (desaladas)
- 2-3 cucharadas de arroz salvaje
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1/2 copa de vino blanco
- harina y huevo batido
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 trozo de guindilla
- perejil
Elaboración
Retira las pieles a las kokotxas y reserva todo por separado.
Para hacer un caldo corto, coloca las pieles de las kokotxas en un cazo con un vaso de agua. Añade la parte verde de la cebolleta, agrega unas ramitas de perejil, sazona y deja cocinar el caldo. Cuela y resérvalo.
Para hacer la salsa verde, pica la cebolleta finamente y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la guindilla troceada, una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y el caldo poco a poco sin dejar de remover. Agrega perejil picado y cocina durante unos minutos. Sazona las kokotxas de merluza e incorpóralas a la cazuela. Deja cocinar durante 4-5 minutos. Resérvalas.
Pasa las kokotxas de bacalao por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo con piel. Retira las kokotxas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y resérvalas.
Fríe el arroz en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente. Escurre el exceso de aceite y retira el arroz a un plato con papel absorbente. Sazona. Sirve 4 kokotxas de bacalao y 6 kokotxas de merluza en cada plato y salsea. Acompaña con el arroz frito y decora con una hojita de perejil.
Para hacer un caldo corto, coloca las pieles de las kokotxas en un cazo con un vaso de agua. Añade la parte verde de la cebolleta, agrega unas ramitas de perejil, sazona y deja cocinar el caldo. Cuela y resérvalo.
Para hacer la salsa verde, pica la cebolleta finamente y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la guindilla troceada, una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y el caldo poco a poco sin dejar de remover. Agrega perejil picado y cocina durante unos minutos. Sazona las kokotxas de merluza e incorpóralas a la cazuela. Deja cocinar durante 4-5 minutos. Resérvalas.
Pasa las kokotxas de bacalao por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo con piel. Retira las kokotxas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y resérvalas.
Fríe el arroz en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente. Escurre el exceso de aceite y retira el arroz a un plato con papel absorbente. Sazona. Sirve 4 kokotxas de bacalao y 6 kokotxas de merluza en cada plato y salsea. Acompaña con el arroz frito y decora con una hojita de perejil.
Consejo
Los ajos de mayor calidad son los que mantienen las cabezas firmes, sin brotes o retoños verdes y con una envoltura seca.
En la receta de esta noche vamos hablar del perejil. El perejil es un alimento excepcional que aporta en pequeño volumen los elementos más raros que posiblemente falten en la alimentación normal. Es una verdura muy rica en vitamina A, también en vitamina C, B1, B2, E y K.
El calcio que presenta el perejil tiene un efecto mineralizante mucho mayor que el resto de las verduras al tener una relación con el fósforo adecuada para su asimilación en el organismo.Todos los días deberíamos consumir unas hojitas de perejil crudas.
En la receta de esta noche vamos hablar del perejil. El perejil es un alimento excepcional que aporta en pequeño volumen los elementos más raros que posiblemente falten en la alimentación normal. Es una verdura muy rica en vitamina A, también en vitamina C, B1, B2, E y K.
El calcio que presenta el perejil tiene un efecto mineralizante mucho mayor que el resto de las verduras al tener una relación con el fósforo adecuada para su asimilación en el organismo.Todos los días deberíamos consumir unas hojitas de perejil crudas.
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