BRUCCI DE BACALAO EN AGUA

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El brucci es una pasta y es una pasta italiana

Si lo juntas con todo ese montón de ingredientes
tiene que salir un plato excepcional
pues los ppaltos salen en relación
con lo que metes
hay 9 para el bacalao
hay 7 para la Crema de Perejil
hay 2 par el Perejil Frito
hay 2 para el Polvo de Aceitunas

Entre todos un gran plato de pasta

Ingredientes

Ingredientes del bacalao

Aceite de oliva 2 cdas.
Aceite para freír cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Bacalao 400 g
Caldo de pescado 3 Taza
Cebolla pequeña 1
Crema de leche 1/2 Taza
Brucci 400 g
Agua
Vino blanco 1/2 Taza

Ingredientes de la crema de perejil

Aceite de oliva 4 cdas.
Ajo 1 Diente
Caldo de carne 2 Taza
Cebolla grande 1
Manteca fría 60 g
Perejil 1 Taza
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Ingredientes del perejil frito

Aceite para freír cantidad necesaria
Perejil 1 Taza

Ingredientes del polvo de aceitunas negras

Aceite de Oliva 1 cda.
Aceitunas negras 100 g

ELABORACIÓN

Preparación del Bacalao

- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en
agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- Sin embargo se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada, se lava bien el envase, se renueva el agua del envase y éste se vuelve de nuevo a la nevera
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- La carne del bacalao desalado debe quedar esponjosa
- Y ya estará lista para poder ser cocinada
- Pero hay que tener precaución con la sal,
ya que el bacalao sigue soltando sal mientras cuece

Si tienes mucha prisa
y solo como medida de urgencia hay otras formas (nada ortodoxas por cierto)
como colocarlo en un colador sobre un recipiente
y dejando correr un chorrito de agua fría unas 8 horas,
O desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 horas y cambiando el agua cada hora.

Nota:
No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran más en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedará bien.

Preparación del plato

Una vez desalado el bacalao
- Cuele,
retire la piel
y corte en cubos muy pequeños.
- Pele y corte la cebolla
en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- En una olla con abundante aceite caliente
coloque la pasta dentro de
un colador a freír hasta dorar.
- En una olla con aceite de oliva,
rehogue la cebolla y el ajo
porunos minutos.
- Agregue el bacalao y la pasta.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada, el caldo
de pescado y la crema de leche, cocine hasta que la pasta esté al
dente, si es necesario agregue más caldo. Mezcle periódicamente.
Crema de perejil
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele y pique el ajo.
- En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y la cebolla.
- Agregue el caldo de carne, deje calentar y añada el perejil.
- Retire del fuego y coloque en una licuadora, procese hasta lograr
una crema.
- Vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta y lleve a
fuego suave para calentar.
- Retire del fuego, incorpore la manteca helada mezclando hasta
emulsionar.

Perejil frito
- En la misma olla en la que colocó a freír la pasta fría el perejil,
por unos segundos, retire sobre papel absorbente y reserve.

Polvo de aceitunas negras
- En una placa para horno con aceite de oliva coloque las aceitunas
negras cortadas al medio.
- Lleve al horno a 100° por 2 horas a secar.
- Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo.

Presentación
- En un plato hondo coloque la crema de perejil, encima la pasta con
bacalao espolvoreado con el polvo de aceitunas negras y decore con el
perejil frito.